Anne-Sophie Pic et Eugénie Béziat, un dîner à quatre mains à l’Espadon

Anne-Sophie Pic, la philosophie de l’Imprégnation

Reconnue comme l’une des figures majeures de la gastronomie française et internationale, Anne-Sophie Pic développe depuis plusieurs années une cuisine guidée par sa philosophie de l’Imprégnation, fondée sur le jeu des textures et des associations aromatiques, sublimées par une approche plurielle de la sommellerie. C’est au Pic Lab, son centre de recherche culinaire situé à Valence, qu’elle explore avec ses équipes la richesse aromatique des produits et des terroirs, en plaçant le végétal au centre de sa réflexion. Son restaurant Pic est distingué de trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007, perpétuant ainsi l’héritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Elle dirige aujourd’hui une quinzaine d’établissements à travers le monde, qui totalisent dix étoiles au Guide Michelin, ce qui fait d’elle la cheffe la plus étoilée au monde.

Eugénie Béziat, une cuisine nourrie par le voyage

Formée notamment auprès de Michel Guérard et de Michel Sarran, Eugénie Béziat a construit une identité culinaire marquée par une enfance partagée entre l’Afrique et la France, d’où lui vient un goût prononcé pour les épices et les saveurs franches. Distinguée d’une première étoile Michelin au restaurant La Flibuste, dans le sud de la France, elle rejoint le Ritz Paris en 2023 pour prendre la tête de l’Espadon. Son talent y est confirmé dès mars 2024, seulement six mois après l’ouverture, par une étoile au Guide Michelin. Sa cuisine, poétique, convoque les souvenirs et invite au voyage tout en restant fidèle aux grands codes de la gastronomie française contemporaine.

Trois ans d’histoire pour l’Espadon

Ouvert en septembre 2023, l’Espadon s’est imposé comme une adresse singulière du paysage gastronomique parisien. Pour Eugénie Béziat, accueillir Anne-Sophie Pic dans ce cadre du Ritz Paris représente un moment particulier : « Accueillir Anne-Sophie Pic à Espadon pour célébrer les trois ans du restaurant est un immense privilège. Son parcours, sa créativité et son engagement pour une cuisine d’émotion inspirent toute une génération de chefs. Cette rencontre est avant tout celle de deux sensibilités qui ont à cœur de partager un moment de gastronomie unique. »

De son côté, Anne-Sophie Pic inscrit ce rendez-vous dans un moment particulier de son parcours parisien, alors qu’elle ouvre également un nouveau chapitre au sein de la Fondation Cartier pour l’Art contemporain : « Je me réjouis de cuisiner aux côtés d’Eugénie Béziat dont j’admire la liberté et l’audace qui imprègnent sa cuisine et son parcours. Alors que j’ouvre en ce moment un nouveau chapitre de mon histoire parisienne au sein de la Fondation Cartier pour l’Art contemporain, je suis heureuse d’inscrire ce quatre-mains dans une adresse voisine et un lieu aussi emblématique de l’histoire de la gastronomie et de l’hôtellerie française. »