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Cyril Lignac fait bruncher les parisiens

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Publié le 29 avril 2015

Depuis l’arrivée des beaux jours, la dernière tendance du moment dans la capitale n’est plus de petit-déjeuner mais bel-et-bien d’aller bruncher !

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Entre succession de plats salés et sucrés, il y en a pour tous les goûts. Brunch « Aux Prés » de Cyril Lignac.

A peine réveillée, je chausse mes ballerines, direction le 27 rue du Dragon, dans le très bucolique Saint-Germain-des-Prés. A mon arrivée, j’y découvre une vitrine épurée laissant entrevoir une tapisserie fleurie des années 50, habillée par les anciennes banquettes du Claude SainLouis, véritable institution transgénérationnelle. Ça y est, je suis « Aux prés » -anciennement le Chardennoux-des-Prés-, le QG germanopratin du chef Cyril Lignac. En plus de sa nouvelle identité, « Aux Prés » dégaine désormais chaque dimanche son arme fatale, un brunch gourmand et copieux.

Dès mon arrivée, on me tend la carte au format A5 bien aérée, un effet d’optique trompeur par rapport à ce qui nous attendra ensuite dans l’assiette. Dès ma commande, les plats défilent et ça tombe bien car j’ai faim ! Pour réveiller mes papilles, je commence avec un grand classique du brunch, le mimosa, un cocktail frais et punchy composé de jus d’orange, champagne et de quelques lichettes de triple sec (hors formule-rajouter 10 €). Tradition française oblige, je continue par un panier rempli de viennoiseries (1 croissant et 1 pain au chocolat taille XXL) et de tartines de pains (baguette tradition et pain sarrasin bio) prêtes à être généreusement beurrées de beurre Bordier (nature et/ou demi-sel) de pâte à tartiner et de confiture maison (fraise-basilic) venue tout droit de la pâtisserie Cyril Lignac.

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Assortiment de viennoiseries maison à déguster sans modération.

Vient ensuite le temps du salé qui, comme le veut la tradition, fait la part belle aux œufs –estampillés bio- qui sont ici, déclinés en quatre recettes : Bénédicte, brouillés, moelleux et en omelette. Les faim de loup pourront quant à elles opter pour le burger de bœuf Black Angus (bœuf Black Angus haché au couteau, comté râpé, roquette, piment vert, sauce curry-miel) servi avec son cornet de frites moelleuses, sans être pâteuses.

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Oeuf Bénédicte, sauce Hollandaise, lard, pain muffin, piment de Cayenne, coriandre.

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Burger Black Angus, comté râpé, roquette, piment vert, sauce curry miel.

Pour le dessert, je regrette d’avoir fait mon choix en début de repas lorsque mon estomac criait famine. La dernière bouchée de mes œufs Bénédicte engloutie, j’aurais bien opté pour la salade de fruits vanillés au citron vert ou bien pour le granola et fruits, fromage blanc vanillé. Au lieu de ça, je fais un mix entre le pain perdu aux poires, caramel de noisette, glace vanille et la crêpe à la banane, pâte à tartiner maison et crème chantilly (à dévorer à la petite cuillère !).

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Déjà présent dans certains menu des brasseries de Cyril Lignac, le pain perdu s’invite au brunch. Moelleux sans trop l’être et imbibée pile comme il faut, la brioche se dévore sans état d’âme accompagnée de quelques poires rôties et d’une glace vanille rafraîchissante.

 

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Crêpe fourrée de banane écrasée et de pâte à tartiner maison. Un classique pas si classique que ça, qui se démarque par une pâte fine et légère, accompagné d’une garniture exotique pour terminer notre brunch.

 

CONCLUSION : Un bon rapport qualité-prix pour ce brunch gourmand un poil copieux si l’on a les yeux plus gros que le ventre au moment de prendre la commande.

 

LE BRUNCH « AUX PRÉS » – 35 €

Le dimanche de 11h30 à 15h00

 

APÉRITIF en SUPL.

Vin au verre 8€

Mimosa 10€

Champagne 13€

 

BOISSONS CHAUDES

Expresso, cappuccino, chocolat chaud, thé Dammann (vert à la menthe, noir nature ou noir fruits rouge-caramel), café filtre à volonté

 

JUS DE FRUTS PRESSES

Orange, pamplemousse

 

VIENNOISERIE & TARTINES

Chocolatine, croissant, pain aux raisins, brioche baguette tradition et pain au sarrasin bio, confitures & pâte à tartiner maison, beurre Bordier

 

OEUFS BIO & PLUS

Oeufs Bénédicte, sauce Hollandaise, lard ou saumon fumé bio

Oeufs brouillés, jambon blanc, parmesan bio

Oeufs moelleux, salade d’asperges blanches, orange, mimolette

Omelette blanche, parmesan bio, salade verte

Burger de bœuf Black Angus, frites, mayonnaise curry miel

 

GOURMANDISES

Pain perdu aux poires, caramel de noisette, glace vanille

Granola et fruits, fromage blanc vanillé

Crêpes à la banane, pâte à tartiner maison, chantilly

Salade de fruits vanillés au citron vert

Pancakes, sirop d’érable

Tarte maison