Championnat de France du Dessert : les talents de demain prennent la parole

C’est devant un jury d’exception que les candidats au titre de champion de France du Dessert se sont affrontés les 17 et 18 mars dernier à l’Ecole Hôtelière Internationale Savoie-léman de Thonon les Bains. Sous la présidence du chef Thierry Marx (Mandarin Oriental, Paris), le jury, composé de professionnels issus du monde salé et sucré tels que Pascal Niau (MOF Pâtissier), Yann Brys (MOF Pâtissier), Bernard Leprince (MOF Cuisine), ou encore Thierry Froissard (MOF Glacier) n’a rien laissé passer.

Tandis que technicité et organisation ont été notées en cuisine, la présentation, le goût et l’originalité ont été jugés lors de la dégustation.

Avec son dessert intitulé « fraîcheur de Pondichéry », c’est le jeune Baptiste Vial (lycée hôtelier de Guyancourt – Yvelines) qui remporte le titre de Champion de France du Dessert Junior après plusieurs mois d’efforts et de compétition.

Fraîcheur de Pondichéry, dessert vainqueur de Baptiste Vial, Champion de France junior du Dessert 2015

Chez les adultes, c’est le chef Nicolas Brie de la pâtisserie Xavier Brignon (Besançon) qui remporte le titre dans la catégorie « professionnel » avec son dessert « Soleil levant ». Il devient ainsi le second pâtissier à avoir le précieux titre dans les deux catégories (junior et professionnel).

Soleil Levant, dessert vainqueur de Nicolas brie, Champion de France professionnel du Dessert 2015.