Le meilleur pâté en croûte du monde est français

Lundi 05 décembre 2016. C’est le jour J pour les douze finalistes du championnat du monde de Pâté Croûte 2016 qui se déroulait à la maison M.Chapoutier à Tain-l’Hermitage (Drôme). En l’espace de huit ans, ce concours né d’un challenge entre amis, est devenu le saint-graal de la profession en matière de cuisine traditionnelle. Originaire de Champagne-Ardenne et de Lorraine, le « pâté-croûte » continue de séduire les nouvelles générations. Avec plus de 6500 tonnes consommées chaque année, les français en sont les champions du monde.

Jérémy DELORE – La Ferme du Poulet (Villefranche-sur-Saône (69)), est le huitième vainqueur du championnat du monde de pâté croûte_© Cloporte

Soucieux de préserver ce patrimoine datant de l’époque médiévale, les plus grandes maisons rivalisent d’ingéniosité et de créativité pour proposer le pâté en croûte qui sera à la fois beau et bon.

Pâté en croûte bressan mariné aux gènes : volaille de Bresse, ris de veau, foie gras de canard de Jérémy Delore, champion du monde de pâté croûte 2016_ © Cloporte

Cette année, les douze candidats retenus –dix français, un américain et un japonais – ont été départagés par un jury d’exception présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, restaurant Régis et Jacques Marcon*** (Saint-Bonnet le froid). Composé de Meilleurs Ouvriers de France cuisiniers et charcutiers (Joseph Viola – restaurant Daniel et Denise à Lyon ; Christophe Roure – restaurant le Neuvième Art à Lyon ; Robert Popy, Mof Charcutier, etc.), de journalistes issus du monde de la gastronomie et d’anciens vainqueurs du concours à l’instar de Karen Torosyan (Brasserie Bozar à Bruxelles), champion du monde de pâté croûte 2015, le jury a eu deux heures pour départager le travail des candidats qui se sont préparés pendant plusieurs mois.

Pâté en croûte de Chikara YOSHITOMI du restaurant l’Ambroisie***_© Cloporte

A l’issue de la dégustation, le verdict sacre la France championne du monde de pâté croûte avec la victoire de Jérémy Delore de la Ferme du Poulet à Villefranche-sur-Saône grâce à son pâté en croûte bressan mariné aux gènes : volaille de Bresse, ris de veau, foie gras de canard.

En seconde position, C’est Chikara Yoshitomi de la maison parisienne L’Ambroisie*** qui se démarque avec pâté croûte composé de filet de veau, de canard, de filet mignon de porc et de lard. Aymeric Buron de la Mère Brazier** se hisse quant à lui sur la troisième marche du podium avec son pâté croûte Delaunay au canard, pintade et sarrasin.

Rappel – Nom des 12 finalistes participants :

BRASSERIE BAROCHE – David BAROCHE

LA MERE BRAZIER** – Aymeric BUIRON

LE 144 PETROSSIAN – Julien VIOLLET

GETARIA – Claude CALVET

LES 3 DOMES* – Rafaël COURTIN

CHEDEVILLE – Bernard LEPRINCE

L’AMBROISIE*** – Chikara YOSHITOMI

BOUCHON COLETTE – Cyril MARLARD

LA FERME DU POULET – Jeremy DELORE

SO GOOD TRAITEUR – Daniel GOBET

HÔTEL GRANVIA (OSAKA) – Kazuhiro KISHIMOTO

COQ RICO (NEW-YORK) – Guillaume GINTHER

PALMARES 2016
– Champion du monde de pâté-croûte 2016 : Jérémy DELORE – La Ferme du Poulet Villefranche-sur-Saône (69) – Pâté croûte bressan mariné aux gènes : volaille de Bresse, ris de veau, foie gras de canard
– 2e place : Chikara YOSHITOMI – L’Ambroisie*** – Paris (75) – Pâté-croûte : filet de veau, canard, filet mignon de porc, lard
– 3e place : Aymeric BUIRON – La Mère Brazier** – Lyon (69) – Pâté-croûte Delaunay au canard et pintade, sarrasin
– Prix spécial de la confrérie : Raphaël COURTIN – Les Trois Dômes* – Lyon (69) – Coussin d’automne aux 7 viandes : cochon, chevreuil, veau, lièvre, canard
– Prix de l’élégance : Julien VIOLLET – Le 144 Petrossian – Paris (75) – Retour de chasse : grouses d’Ecosse, poule faisane, canard col vert, cochon, foie gras de canard