
© Alexandra Battut
Une équipe en or !
30 après la victoire de son père Régis Marcon en 1995, Paul Marcon poursuit l’histoire en portant la gastronomie française au plus haut lors du concours le plus prestigieux du monde.
24 pays en lice et 5h30 d’épreuve non-stop pendant laquelle les candidats ont réalisé un plateau autour du chevreuil, du foie gras et du thé et un thème à l’assiette avec du céleri branche et rave, maigre et homard.
A travers ses créations, l’équipe de France a rendu hommage à nos traditions et notre terroir à travers une vision innovante. Comme un hommage aux producteurs, aux artisans et à leur savoir-faire, source infinie d’inspiration et de renouveau pour la cuisine française.
« C’est rêve d’enfant qui se réalise. Depuis que j’ai commencé ma carrière, j’ai toujours admiré ce concours. Ce n’est pas juste ma victoire, c’est le travail de toute une équipe qui est à mes côtés depuis des mois ! Merci vous avez été incroyables !
Merci également à la Team France, à nos partenaires, mes proches et bien sûr ma famille, qui m’ont soutenu chaque jour. C’est aussi l’occasion de rendre hommage à mon père, qui m’a montré le chemin de la cuisine et appris à ne jamais rien lâcher. Nous avons pris du plaisir et nous avons réussi ensemble pour la France ! Il n’y a pas de limite à ce que l’on peut accomplir si l’on y croit. »
Paul Marcon

© Alexandra Battut
« Bravo ! Cette victoire, c’était une promesse. Nous la dédions à Serge Vieira, qui a tant œuvré pour le rayonnement de notre gastronomie et qui restera une source d’inspiration pour nous tous. C’est aussi un symbole puissant pour la nouvelle génération. Paul Marcon et son équipe ont fait preuve d’un courage et d’une détermination exceptionnels, et c’est avec une immense fierté que nous les félicitons pour leur parcours. Ils ont marqué l’histoire à travers cette victoire en portant notre gastronomie française au plus haut. Ensemble, avec la Team France, nous avons construit des bases solides, mis en place les ressources nécessaires, et aujourd’hui, ce travail collectif a porté ses fruits. A nous maintenant de continuer à nous ouvrir, à fédérer, pour accompagner cette nouvelle génération, lui donner la force et l’envie de s’engager, de porter fièrement les couleurs de la France. »
Romuald Fassenet, président de la Team France, Jury France

© Nicolas Villion
Thème Assiette :
- Maigre confit au beurre d’arêtes, cœur de ragoût de pinces et médaillon de homard
Sabayon de homard au champagne
Jus de céleri rôti et huile de Cazette®
- Duo de céleri sur un plateau :
Céleri branche en dentelle, pomme verte et Chartreuse
Céleri rave « tourné » cuit en croûte de sel, champignons, céleri rave en gelée
Thème Plateau
- Selle de chevreuil rôtie « à la broche » farcie au foie gras
Filet de chevreuil, écailles de champignons
Sauce gibier infusée aux poivres et mélilot
- Tourte croustillante d’épaule de chevreuil braisée au vin rouge, foie gras, champignons sauvages
- Coing et pomme « Mundi » acidulée dans l’esprit d’une Tatin
- Raviole bicolore, champignons et amandes consommé de chevreuil infusé au thé noir Assam Mokalbari

© Nicolas Villion

© Nicolas Villion

© Nicolas Villion