Huelva Jabugo, Guijuelo, Debesa Extremadura,… depuis quelques années, les chefs s’arrachent ces jambons à prix d’or. Etiqueté aux alentours de 298 €/kg, celui que l’on nomme le « Bellota » devance largement les meilleurs jambons de Parme et de San Daniel. Originaire de l’ouest de l’Espagne, ce jambon est le trésor de la péninsule ibérique. Véritable connaisseur et premier importateur français, Philippe Poulachon fût le premier à lui faire passer la frontière depuis son autorisation à l’export en 1995.
Précise, la découpe du jambon est réalisée par un maître Contador.
Réputé comme étant le meilleur jambon du monde, le Bellota est bichonné tout le long de son processus de fabrication, depuis l’élevage des porcs jusqu’au service des pétales de jambon. Ainsi, ne fait pas du Bellota qui veut ! Pour cela, Philippe Poulachon applique la règle des trois commandements à savoir, une race de cochon ibérique pur ou croisée à 75 % (Guijuelo), une alimentation composée de glands à 100 % -compter en moyenne 800 kg de gland par animal- et pour terminer, un temps d’élevage compris entre 18 et 20 mois pour un abattage idéal au poids de 160 kg.
Après trois années d’affinage à l’air libre, le résultat est époustouflant. Apprécié pour son goût très prononcé aux arômes de noisette, il fond dans la bouche et exprime son caractère. Si les chefs en raffolent, il est aussi possible de le trouver dans les boutiques de la marque qui, à la veille des beaux jours se sont mises à l’heure du pique-nique.
Un pique-nique improvisé en plein paris, ça vous dit ?
A l’intérieur d’une élégante malle tapissée en osier, on y découvre de quoi s’attabler dans un parc à l’ombre des oliviers. Parmi les vingt produits qui la composent, le chorizo ibérique de Guijuelo –peu piquant-, les tranches de Lomo affinés 10 mois et le gaspacho andalou nous donnent véritablement un goût de vacance. Enfin, particulièrement doux et très peu salés, les anchois de Cantabrie (nord de l’Espagne) ont le pouvoir de convaincre les palais les plus récalcitrants.
À l’initiative de Tourisme Loiret, la démarche de la Route de la Rose vise à inscrire le département comme destination d’excellence en matière de roses. De l’histoire de leur création…
