Laurent Peugeot est le chef étoilé du restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses.
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Ses recettes
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Plats
Pigeon de Corton
par Laurent Peugeot
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Plats
Cabillaud en Chawanmushi
par Laurent Peugeot
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Entrées
Tartelette croustillante
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Entrées
Asperge blanche Bonnardot
par Laurent Peugeot
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Desserts
Pain d’épices perdu de la Maison Toussaint
par Laurent Peugeot
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Viandes
Dinde aux marrons
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Tacos de foie gras, gelée de ratafia
par Laurent Peugeot
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Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Sucettes d’escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Desserts
Omelette norvégienne
par Laurent Peugeot
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Desserts
Bûche de Noël au chocolat
par Laurent Peugeot
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Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
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Desserts
Palet Marron dattes, ganache miso vanille
par Laurent Peugeot
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Fromages
Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio
par Laurent Peugeot
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Plats
Tartare de veau de lait Aller-Retour, coriandre, citronnelle, oignons des Cévennes
par Laurent Peugeot
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Entrées
Saumon Français label rouge, lard Colonatta
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
par Laurent Peugeot
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Desserts
Ravioles cubes marron chocolat épices
par Laurent Peugeot
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Desserts
Mango, coco rice
par Laurent Peugeot
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Entrées
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
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Entrées
Ravioles transparentes & bouillon fumé
par Laurent Peugeot
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Desserts
Salade de fruits
par Laurent Peugeot
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Entrées
Salade de lentilles
par Laurent Peugeot
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Entrées
Salade César
par Laurent Peugeot
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Entrées
Salade de pâtes
par Laurent Peugeot
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Entrées
Salade niçoise
par Laurent Peugeot
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Desserts
La tarte pralines
par Laurent Peugeot
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Entrées
Le gratin dauphinois
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Les quenelles
par Laurent Peugeot
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Entrées
La salade lyonnaise
par Laurent Peugeot
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Desserts
Stère de bois de nos campagnes
par Laurent Peugeot
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Desserts
Galets et dentelles de fruits
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
La jardinière de légumes et terre d’oignon végétale
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon
par Laurent Peugeot
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Entrées
Œuf de ferme bio, meurette mousseuse
par Laurent Peugeot
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Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Gougères époisses de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Desserts
Tube de galette des rois
par Laurent Peugeot
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Viandes
Filet de biche en croûte
par Laurent Peugeot
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Viandes
Navarin d’agneau
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Maki de bœuf bourguignon
par Laurent Peugeot
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Entrées
Blanquette de veau
par Laurent Peugeot
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Desserts
Muffin matcha citron fraise
par Laurent Peugeot
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Desserts
La tarte aux fraises
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Salade de pâtes
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Taboulé
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Club sandwich
par Laurent Peugeot
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Viandes
Poule au pot
par Laurent Peugeot
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Desserts
Oeuf en chocolat
par Laurent Peugeot
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Viandes
Gigot d’agneau à la tomate
par Laurent Peugeot
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Entrées
Pâté de Pâques
par Laurent Peugeot
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Entrées
Oeufs mimosa
par Laurent Peugeot
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Entrées
Abondance Croustillant
par Laurent Peugeot
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Poissons
Truite Fario roulé Nori
par Laurent Peugeot
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Entrées
Betterave cuite en croûte de sel
par Laurent Peugeot
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Entrées
Huîtres au cresson
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Rochers de foie gras
par Laurent Peugeot
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Entrées
Gogue d’Anjou, mochi
par Laurent Peugeot
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Desserts
Rigolette, mini boules magiques
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Cornet de patate douce et fraîcheur rillettes
par Laurent Peugeot
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Desserts
Le far breton
par Laurent Peugeot
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Poissons
Sardine à l’huile
par Laurent Peugeot
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Poissons
Homard à l’armoricaine
par Laurent Peugeot
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Plats
Burger Petit salé aux lentilles
par Laurent Peugeot
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Entrées
Le pounti auvergnat
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Truffade
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
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Plats
L’andouillette lyonnaise
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Sucettes de soupe à l’oignon
par Laurent Peugeot
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Desserts
Blanc-manger antillais coco ananas
par Laurent Peugeot
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Plats
Colombo d’agneau
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Accras de morue
par Laurent Peugeot
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Desserts
Glace fiadone et agrumes
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Migliacci
par Laurent Peugeot
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Accompagnements
Storzapretti
par Laurent Peugeot
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Desserts
Cannelé
par Laurent Peugeot
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Plats
Confit de canard
par Laurent Peugeot
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Plats
Poulet basquaise
par Laurent Peugeot
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Viandes
Diots aux sarments de vigne
par Laurent Peugeot
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Fromages
Fondue savoyarde
par Laurent Peugeot
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Desserts
Gâteau de Savoie
par Laurent Peugeot
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Accompagnements
Les endives au jambon
par Laurent Peugeot
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Viandes
La carbonade de bœuf
par Laurent Peugeot
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Desserts
La gaufre lilloise
par Laurent Peugeot
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Poissons
La sole à la Normande
par Laurent Peugeot
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Desserts
La tarte Normande
par Laurent Peugeot
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Entrées
La tourte au camembert
par Laurent Peugeot
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Desserts
La tarte tropézienne
par Laurent Peugeot
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Poissons
La bouillabaisse
par Laurent Peugeot
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Entrées
La salade niçoise
par Laurent Peugeot
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Entrées
Asperge, oeuf miso en tube
par Laurent Peugeot
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Desserts
Oeuf au plat mangue
par Laurent Peugeot
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Crustacés
Oeuf crevette
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fraise, tomates, poivrons et glace yaourt
par Laurent Peugeot
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Cocktails
Milkshake fraise, thon & féta
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fraise, rhubarbe, foie gras
par Laurent Peugeot
Articles
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L’art et la manière, l’expérience apéritive by La Cloche
Les coulisses du Grand Hôtel La Cloche s’animent. Après l’arrivée de Laurent Peugeot en cuisine, le bar entame à son tour une mue avec une collection de cocktails et tapas…
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Laurent Peugeot Sensei*
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Laurent Peugeot sacré Gault & Millau d’or 2015
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Laurent Peugeot, le goût du risque!
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Laurent Peugeot
Restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses(21) 1989-91 > A 15 ans, il fait ses débuts en apprentissage au Restaurant L’Ecusson (Beaune). 91-92 > Service militaire. 92-94 > Il intègre le Restaurant…
