Poissons
Féra du Léman, pulpe de potimarron
par Angelo Ferrigno
Succombez aux recettes 1 étoile au guide Michelin
Transformez votre table en un épicentre de la haute gastronomie avec nos recettes classées 1 étoile au guide Michelin. Parcourez notre page, laissez-vous inspirer, et découvrez comment chaque plat peut devenir une célébration de l’excellence culinaire.
-
-
Entrées
Foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis
par Angelo Ferrigno
-
Desserts
Les mignardises
par Émilie Rey
-
Desserts
Palet or noisette & dulcey pomme fondante
par Émilie Rey
-
Viandes
Lièvre façon royal, betteraves acidulées
par Édouard Mignot
-
Poissons
Saint-Jacques & coquillages en fine gelée
par Édouard Mignot
-
Entrées
Moules de Bouchot en royale marinées
par Édouard Mignot
-
Viandes
Le chou farci de lièvre de Beauce, foie gras
par Stéphane Derbord
-
Poissons
Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés
par William Ledeuil
-
Accompagnements
Bouillon de canard citronnelle, raviolis de foie gras
par William Ledeuil
-
Desserts
Éclair mandarine-potimarron
-
Viandes
Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon
-
Viandes
Diots aux sarments de vigne
par Laurent Peugeot
-
Fromages
Fondue savoyarde
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Gâteau de Savoie
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Poulpe et pigeon en bouillon
par Éric Guérin
-
Entrées
Poulpe en transparence, saveurs de sous-bois
par Éric Guérin
-
Poissons
Poulpe grillé, betteraves fumées en vinaigrette
par Éric Guérin
-
Viandes
Grenouilles au curry vert, petits légumes à la planche
-
Poissons
Poulpe snacké, bouillon de cuisson, basilic pourpre & tomates de collection
-
Viandes
Poitrine de pigeon rôtie aux poivrons rouges
-
Poissons
Saint-Pierre des côtes bretonnes
-
Poissons
Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori
-
Accompagnements
Les endives au jambon
par Laurent Peugeot
-
Viandes
La carbonade de bœuf
par Laurent Peugeot
-
Poissons
La sole à la Normande
par Laurent Peugeot
-
Desserts
La tarte Normande
par Laurent Peugeot
-
Entrées
La tourte au camembert
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Île flottante à la truffe
-
Entrées
L’oeuf petits pois et carotte
-
Entrées
L’oeuf en croûte de parmesan
-
Desserts
La tarte tropézienne
par Laurent Peugeot
-
Poissons
La bouillabaisse
par Laurent Peugeot
-
Entrées
La salade niçoise
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Asperge, oeuf miso en tube
par Laurent Peugeot
-
Desserts
Oeuf au plat mangue
par Laurent Peugeot
-
Crustacés
Oeuf crevette
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Fraise, tomates, poivrons et glace yaourt
par Laurent Peugeot
-
Cocktails
Milkshake fraise, thon & féta
par Laurent Peugeot
-
Entrées
Fraise, rhubarbe, foie gras
par Laurent Peugeot
-
Poissons
Cannelloni farci de perche aux écrevisses
par Stéphane Derbord
-
Viandes
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicée
par Luc Filoé
-
Desserts
Envolée du printemps sablé Breton à la fraise
par Lucile Darosey
-
Poissons
Rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivrons confits
-
Entrées
Tranches de Charolais roulées au Vougeot
par Stéphane Derbord
-
Poissons
Turbot, moules & safran pomme boulangère
-
Poissons
Dos de Cabillaud Doré, blancs et verts de blette aux anchois
par Luc Filoé
-
Poissons
Homard, artichauts, pêche de vigne & verveine
-
Poissons
Ris de veau et homard rôti aux sucs de crustacé
-
Desserts
Mariage de fleurs d’hibiscus et de dragées
par Lucile Darosey
-
Entrées
La courge musquée de Provence en soufflé chaud
par Emmanuel Hébrard
-
Poissons
Le dos de sandre rôti à la cazette du Morvan purée de potimarron
par Stéphane Derbord
-
Viandes
Le Carré d’agneau du Bourbonnais, pastilla d’épaule aux fruits secs
par Stéphane Derbord
-
Poissons
Bar de ligne, risotto de chorizo ibérique
par Cédric Burtin
-
Viandes
Dos de canette des Dombes caramélisé à la vergeoise et aux baies de cassis
par Stéphane Derbord
-
Desserts
La Figue de solliès pochée au Macvin du Jura, gâteau de semoule
par Olivier Sanchez
-
Apéritifs
Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles
par Frédéric Carrion
-
Desserts
Biscuit praliné à la noisette, mousse de chocolat Grand Cru
par Frédéric Carrion
-
Desserts
Cerise & Pistache
-
Viandes
Tartare de Boeuf Charolais, glace à la moutarde
par Stéphane Derbord
-
Poissons
Homard rôti, petits légumes nouveaux
par Alexis Billoux
-
Entrées
Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices
par Emmanuel Hébrard
-
Poissons
Homard bleu rôti sur la braise de sarments de vignes & romarin
par Thierry Berger
-
Desserts
Carrément Chocolat
par Thierry Berger
-
Desserts
Sablé framboise, ganache chocolat, jus de framboise au Mosto Cotto
-
Poissons
Crémeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti
par Stéphane Derbord
-
Entrées
Joue de veau, artichaut camus et kumquat, râpe de truffe
par Frédéric Carrion
-
Entrées
Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes
par Yohann Chapuis
-
Entrées
Compression de foie gras, gelée de Muscat et cassis
-
Viandes
Magret carottes de collection
-
Desserts
La fraise coquelicot, rhubarbe
par William Elliott
-
Viandes
Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot
par Philippe Augé
-
Viandes
Flanchet de veau de Corrèze, blettes au jus et aux olives noires
par Alain Pégouret
-
Entrées
L’œuf en croûte de parmesan, asperges et morilles
-
Entrées
Le Boudin aux pommes au festival de la créativité
-
Desserts
Feuille à feuille de pain d’épice à la framboise
-
Entrées
Saint-Jacques, betterave et agrumes
-
Desserts
Tarte citron contemporaine
-
Desserts
Gaufrette fourrée à la crème de lait d’amandes et fraises des bois
par Alain Pégouret
-
Apéritifs
Fine tarte feuilletée à la tomate, servie tiède
par Alain Pégouret
-
Viandes
Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne
par Philippe Augé
-
Poissons
Houmous de homard, bouillon crémeux citron-gingembre
