Laurent Peugeot Sensei*
Précurseur en matière de cuisine franco-japonaise, Laurent Peugeot a apporté en Bourgogne une cuisine métissée qui n’existait pas. Un défi un peu fou qui lui a valu un épanouissement inégalé…
Interviews
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Lancement de la marque Nous sommes Dijon Bourgogne : « Nous assumons pleinement l’image épicurienne de Dijon »
La Métropole dijonnaise lance sa marque territoriale : « Nous sommes Dijon Bourgogne ». Portée par ses agences d’attractivité, à savoir Dijon Bourgogne Invest, Dijon Bourgogne Events et Dijon Bourgogne…
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Rencontre avec David Guillot, Fondateur de DGAC – Accompagnement professionnel en restauration et hôtellerie
DGAC Conseil & Pilotage CHR accompagne les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des cafés dans leur gestion quotidienne : conformité réglementaire, HACCP digitalisé, RH et pilotage. Grâce à des…
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L’enfant des Halles de Dijon : Jean-François Chenu
Fils d’un maquignon très réputé à Dijon qui fournissait la plupart des boucheries de la ville, Jean-François Chenu est le benjamin d’une fratrie de 5 garçons. Tous sont devenus bouchers…
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La Note Sauvage – Gin hautement français
Créé en 2022, La Note Sauvage est un gin artisanal, biologique et ultra-premium distillé en Picardie. Il se distingue par ses fragrances délicates issues d’une sélection minutieuse de plantes sauvages…
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Jérôme Brochot – Le France
Jérôme Brochot est sans contexte un talent bourguignon précieux. Sa cuisine d’auteur, étoilée et inventive, tient aussi les promesses de la gastronomie française quand elle rime avec raffinement et tradition.
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Éric Pras : (In)discrétion culinaire
Le chef de la Maison Lameloise est aussi pudique que talentueux. Distingué par toutes les récompenses ou presque, Éric Pras exprime toute la complexité de sa personnalité et la richesse…
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Le Relais de la Source : une Histoire de cœur
Plus qu’une aventure entrepreneuriale, c’est un véritable coup de cœur qui a conduit Ahlame Buisard à devenir l’heureuse propriétaire de l’hôtel-restaurant de La Poste à de Saint-Seine-l’Abbaye en avril 2021,…
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La Musarde : lieu de vie & de gastronomie raconté par Charlélie
C’est en plein cœur du joli village d’Hauteville-les-Dijon que se niche le charmant restaurant La Musarde. Un petit coin de paradis nous explique Charlélie, le tout nouveau chef de la…
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L’Italie à Nuits-Saint-Georges
Bienvenue à I Bravi Ragazzi, un charmant restaurant à l'âme Italienne dans le village de Nuits-Saint-Georges en Côte d'Or. Une étape indispensable pour tous les amateurs de pizza & de…
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Angelo Ferrigno, nature vivante
Il aura suffi de quatre mois à Angelo Ferrigno pour décrocher une étoile au Guide Michelin, cette fois pour son restaurant. Dans la cuisine ouverte du Cibo, le chef locavore…
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Guillaume Sanchez, « Chez NE/SO, on a appris à contrer les saisons »
De la pâtisserie à la cuisine, Guillaume Sanchez surprend, dérange, expérimente. A seulement 27 ans, il est passé de Nomos à NE/SO, son nouveau restaurant dans le 9ème arrondissement de…
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William Frachot, Face B : « Je veux créer une nouvelle fragrance régionale »
Vingt ans après avoir repris l’emblématique Hostellerie du Chapeau Rouge, William Frachot fait face à ses contradictions. Dans les assiettes comme dans le restaurant, transformé, le chef deux étoiles assume…
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Julien Alvarez – « Ma pâtisserie appartient au Bristol »
Successeur de Laurent Jeannin au poste de chef pâtissier, Julien Alvarez entretient la réputation sucrée du Bristol. En moins d’un an et demi, cet as du dessert, champion du monde…
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« On dit chocolatier, tout court » – Philippe Bernachon
Il est tombé dans la marmite tout petit, Philippe Bernachon. Le sympathique colosse qui ne peut renier sa filiation avec Paul Bocuse, son célèbre grand-père maternel, perpétue la tradition de…
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Le Cassis a son royaume au cœur de Nuits-Saint-Georges : le Cassissium !
Paul Mathey, directeur adjoint du Cassissium et passionné de cocktails, prend la parole pour nous faire découvrir le cassis et ses nombreux secrets.
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Épauler les commerçants, préparer l’avenir…
Plus que jamais mobilisé aux côtés des commerçants et artisans du centre-ville, Shop In Dijon continue à animer le cœur de la métropole en assurant un soutien logistique et informatif…
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« Dans les moments difficiles, le chocolat reste une source de plaisir et de douceur pour les gens » Patrice Chapon, Maison Chapon
Interview de Patrice Chapon
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Serge et Marie-Aude Vieira : « Notre choix, c’était l’Auvergne, d’abord et surtout ! »
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« C’est important de défendre l’agriculture française » – Cyril Lignac
De retour en librairie avec le livre « Saisons », Cyril Lignac ne veut enseigner aucune leçon d’environnement. 80 de ses recettes, parmi les plus commandées dans ses restaurants parisiens,…
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« J’espère fêter mes 30 ans de maison ! »
La poignée de main est franche, l’air sérieux. La pudeur tout aussi palpable. Eric Frechon n’est pas un bavard. Sa réserve l’engage à avancer des propos concis, sans esbroufe. Dans…
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Mathieu Viannay, l’homme qui réinvente le mythe Brazier
Un beau millésime, le Mathieu Viannay 2019. Svelte, l’élégance d’un Antoine de Caunes, la mèche en arrière, l’œil moqueur et la barbe mutine, pantalon clair et chemise immaculée qu’il troquera…
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Frédéric Anton : chez moi, la création est spontanée
Il crée ses plats signatures en quelques minutes et parle des produits avec passion. Très structuré et méticuleux, Frédéric Anton ne s’accorde presque aucun répit dans son restaurant triplement étoilé…
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Sébastien Vauxion, L’étoile des neiges
Installé à Courchevel dans le seul restaurant gastronomique de desserts au monde, le premier chef pâtissier étoilé au Guide Michelin élève la pâtisserie au sommet de son art, bouscule les…
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« Le travail des producteurs me pousse à réaliser des plats exceptionnels »
A l’aube de ses trente ans, Clément Bouvier vient de décrocher une étoile pour son restaurant Ursus, ouvert il y a un an et demi à Tignes, en Savoie. Un…
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Alexandre Mazzia, explorateur de saveurs
Grand chef d’aujourd’hui, Alexandre Mazzia se livre, avec pudeur et sans fard, comme il se « donne à manger » à ses invités, tant son ADN imprègne sa cuisine, celle…
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Guy Savoy est-il le nouveau chef de file de la cuisine française ?
Jamais avare d’anecdotes ou de petites histoires personnelles, Guy Savoy livre ce qui rend son quotidien délicieux. Armé de son air malicieux, le chef garde le sourire même quand l’affaire…
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La grande interview de Régis Marcon
Pas facile d’extraire Régis Marcon de ses fourneaux pour l’exercice des questions-réponses. Perfectionniste, le chef peaufine une assiette, ajoute une herbe, montre un tour de main… avant d’enfin lâcher prise.…
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Eric Jambon, le conteur d’histoires
La cuisine a toujours fait partie de ses passions, mais Eric Jambon n’en a fait son métier que sur le tard. Ex-informaticien, il a franchi le pas à 36 ans,…
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La grande interview de Stéphanie Le Quellec
Depuis l’hôtel du Prince de Galles qui lui a permis de décrocher sa première étoile, Stéphanie Le Quellec se livre sur sa cuisine, son quotidien et ses projets.
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De la tête aux pieds : Alexandre Gauthier, chef décompléxé
la tête du prestigieux Relais & Château La Grenouillère, tout près du Touquet, Alexandre Gauthier, double étoilé Michelin depuis l’an dernier, fait vibrer ses hôtes avec une cuisine aussi esthétique…
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Guide Michelin : « Nos inspecteurs sont des aventuriers, des détectives et des athlètes ! » Michael Ellis, directeur international des guides Michelin
Le guide Michelin est une référence en France mais aussi à l’international pour les professionnels de la gastronomie. Comment est-il préparé et comment ses inspecteurs travaillent-t-ils au quotidien ? Michael…
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Sacré Frenchie !
Baroudeur du goût, globe-trotteur des saveurs, aventurier des papilles, Greg Marchand, le chef du restaurant parisien Frenchie puise son inspiration dans les variations du monde. Après une école d’hôtellerie, il…
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Maxime Laurenson – Grand chef en herbe
Aux commandes du seul vaisseau amiral parisien du groupe Bernard Loiseau, Maxime Laurenson insuffle un vent de sincérité dans la cuisine de Loiseau Rive Gauche depuis mai 2016. Chef naturaliste,…
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Pierre Sang Boyer – L’empereur du kimchi
Situé dans le Top 5 des meilleurs aliments santé au monde*, le kimchi fait son apparition dans la capitale. Parmi les adeptes de cette recette, le chef Pierre Sang Boyer…
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Christophe Bacquié, l’interview Sans Omerta
Neuf heures tapantes, c’est le branle-bas de combat derrière les fourneaux. Petit déjeuner à peine englouti, je rejoins le chef en cuisine pour dérouler le programme. Voix rauque, silhouette baraquée,…
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Sébastien Bouillet est membre de cette génération de pâtissiers rock’n roll qui vivent de leur passion sucrée à 200 à l’heure. Le chef, devenu aussi incontournable que Bernachon à Lyon,…
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Christian Le Squer : Interview “Jacques a dit de dire toute la vérité !”
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Simone Zanoni, interview “Mamma Italia”
Et si les palaces n’étaient plus ces lieux de rendez-vous guindés ? Au restaurant Le George, Simone Zanoni fait tomber la veste et ose décoincer le luxe. Le chef décomplexe…
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David Bizet, interview “Un Chef au grand jour”
Discrétion et fidélité. Voilà la recette de David Bizet pour contribuer au succès du George V, premier palace en Europe à réunir trois restaurants étoilés. L’hôtel parisien le lui rend…
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Edouard Loubet : de la tête aux pieds
Aux fourneaux du restaurant doublement étoilé de la Bastide de Capelongue, à Bonnieux dans le Lubéron, Edouard Loubet est un cuisinier de l’instinct, qui compose avec ce que la nature…
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Dans le téléphone de Fanny Rey
Unique femme chef étoilée du dernier cru Michelin, Fanny Rey s’astreint à composer avec les produits de saison dans son restaurant de Saint-Rémy-de-Provence, désormais auréolé d’un macaron. L’ancienne finaliste de…
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Yoann Conte, l’interview qui claque !
Comme beaucoup, Yoann Conte s’en est pris quelques unes. Certaines plus douloureuses que d’autres. Aujourd’hui moins rebelle et plus posé, il est à même d’en distribuer, des claques. Sauf que…
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Jean Sulpice, l’interview qui déménage !
Comme un poisson dans l’eau. C’est ce qui vient tout de suite à l’esprit lorsque l’on voit Jean Sulpice évoluer dans cette auberge. Comme s’il avait toujours été là.
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Laurent Petit, l’interview en grand !
Auparavant habitué à se faire tout petit, le chef du Clos des Sens sort désormais de sa cuisine pour aller à la rencontre des autres. Un geste pas si anodin…
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Fabien Berteau en quête de gourmandise
Après avoir parcouru le monde, c’est à deux pas des Hospices de Beaune, au 18 de la rue Monge, que le « Meilleur Chef Pâtissier 2015 » au Gault &…
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Les apothicaires, partitions à 4 mains, interview à 2 voix
Dans leur restaurant lyonnais, les Apothicaires, Tabata et Ludovic Mey expriment avec sobriété une cuisine instinctive, audacieuse aux notes végétales, empreinte de leurs origines brésiliennes, savoyardes et des influences de…
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Florent Ladeyn, l’interview ‘anti-système’
Johnny Cash, BMRC, Sympathetic Sounds... dès l'heure du petit déjeuner, Florent Ladeyn a la rock’n’roll attitude. À trente-deux ans, celui que l’on surnommait tantôt de bloempot - « pot de…
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Florent Ladeyn, la contre interview « Si j’étais président de la République… »
Meneur plutôt que suiveur, Florent Ladeyn est loin d’avoir les deux pieds dans le même sabot. Toujours à l’affût de nouvelles idées, c’est sans hésitation qu’il accepte de faire campagne…
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Florent Ladeyn, brut de pomme
Lorsque nos fruits et légumes sortent de terre, ça donne des jeux de mots à croquer. La preuve en est avec cette interview brute de pomme.
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Gilles Marchal le pape du goûter
Après Charlie et la Chocolaterie, on découvre désormais Gilles et la biscuiterie. Au cœur de la cité montmartroise, le pâtissier lorrain a décidé d’arrêter le temps en donnant un second…
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Gérald Passédat met le feu aux poudres
À la veille des fêtes, Gérald Passédat (Le Petit Nice***, Marseille) met le feu aux poudres. Au bord de la mer Méditerranée, le capiston compte bien faire du poisson fumé…
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[Interview] Philippe Mille décrypte la Champagne
Après un parcours hors norme dans quelques-uns des plus beaux établissements de la capitale (Drouant, le Pré Catelan, Lasserre, le Ritz, Le Meurice…), Philippe Mille quitte le tumulte de la…
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Mercotte, il y a quoi dans ton téléphone ?
Autodidacte passionnée devenue chroniqueuse radio et animatrice, Mercotte bouscule la planète food. Des macarons au gâteau de Savoie en passant par le saint-honoré, les grands classiques de la pâtisserie française…
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Christophe Adam : de la tête aux pieds
En quelques années seulement, Christophe Adam a su faire de l’éclair l’un des symboles de la pâtisserie française. Grâce à sa fantaisie et à son humour, le plus comique des…
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Les bonnes adresses de Dominique Loiseau
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Les coups de coeur 100 % made in France de Dominique Loiseau
Pour Dominique Loiseau (Relais Bernard Loiseau, Saulieu), consommer français est un véritable art de vivre. Parfum, styliste, joaillier, chanson, expo… elle nous livre ses coups de cœur 100 % made…
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Interview : Patrick Bertron joue franc-jeu
Cosy et chaleureuse, c’est dans la bibliothèque du Relais Bernard Loiseau** que je me prépare à cuisiner notre hôte. Face à l’échiquier qui sépare nos deux fauteuils, tous les coups…
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Interview : Les aveux du Che[f] Colagreco
Sourire enjôleur, yeux revolver, accent chantant, c’est chez lui, dans son potager, que Mauro Colagreco nous invite à percer les mystères de son jardin secret. Reste à savoir qui va…
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Les bonnes adresses de Mauro Colagreco sur la riviera
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On déchiffre Chihiro Masui
Journaliste, blogueuse (Chihiro’s Foodblog) et auteur culinaire, Chihiro Masui est une véritable otaku de la cuisine. Passionnée et passionnante, cette tornade japonaise ne compte pas s’arrêter en si bon chemin.…
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Grégory Cuilleron, il y a quoi dans ton téléphone ?
Épicurien dans l’âme, Grégory Cuilleron (restaurant Cinq Mains, Lyon 05) ne manque pas une occasion pour nourrir sa passion devenue, en quelques années, son métier. Après avoir parcouru les quatre…
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Kei Kobayashi : de la tête aux pieds
Avec sa tignasse blonde, Kei Kobayashi ne passe pas inaperçu. Dans le très chic premier arrondissement de la capitale, le chef nippon a fait de son restaurant un véritable show-room.…
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Génération Pilato : dans les mailles du filet
Sur le port de pêche de Sanary-sur-Mer, la famille Pilato est connue comme le loup blanc. En tête de file, « Bobo » le pêcheur et Jean-Baptiste le poissonnier, lèvent…
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Quizz : Les z’amours Alexandra et Christophe Bacquié
Alexandra et Christophe Bacquié se sont prêtés au jeu d’Arts & Gastronomie : répondre à la place de l’autre. Née d’un coup de foudre professionnel en Corse, leur relation est…
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L’interview spéciale : Christophe Bacquié, la tête dans le bocal
Au fil des années, Christophe Bacquié a fait du poisson sa spécialité. Dans sa cuisine aux accents marins, pagres, rougets, girelles, supions n’ont aucun secret pour lui. Mais alors, si…
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Noémie Honiat : de la tête aux pieds
Du haut de ses 1 m 55, Noémie Honiat est loin de se laisser marcher sur les pieds. À 26 ans, l’ancienne finaliste de l’émission Top Chef (M6) a des…
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Sébastien Bras : l’interview en solo
C’est face aux monts de l’Aubrac, sur la terre de son enfance, que Sébastien nous ouvre les bras. à quelques semaines de sa réouverture, le restaurant s’accorde une nouvelle jeunesse.…
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Café Arsène, esprit vintage et casse-croûte à Lyon
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L’interview 100% noire de Sébastien Bras
Peindre tout en noir pour mieux refléter la lumière, telle est la philosophie de l’artiste Pierre Soulages. Eux aussi fascinés par la lumière qui habite le plateau de l’Aubrac, il…
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Cédric Grolet, styliste du goût
Entre ses mains, la pâtisserie devient un art. Avec ses desserts à tomber, Cédric Grolet a réussi à endiabler le tout Paris. À seulement trente ans, cette tornade sucrée n’est…
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Les bouillons de William Ledeuil
Dans sa Kitchen Galerie, William Ledeuil a fait du bouillon sa potion magique. À l’intérieur de son chaudron, il marie les saveurs d’ici et d’ailleurs pour redonner à ce classique…
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Arnaud Lallement, l’interview
À l’heure où l’Assiette Champenoise dort encore, le maître des lieux, lui, sort de sa tanière. C’est souriant et enjoué qu’Arnaud Lallement nous accueille chez lui pour nous parler de…
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Interview : Alexandre Gauthier
C’est dans son salon dédié aux grenouilles qu’Alexandre Gauthier nous accueille pour une interview sous le signe de la bonne humeur. Entre confidences et révélations, attention à ne pas faire…
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Dans les yeux de Romain Meder chef exécutif du restaurant Alain Ducasse
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Interview : Alexandre Bourdas
Depuis notre arrivée, les paysages du pays d’Auge défilent à toute vitesse. Au fil des kilomètres, les langues se délient et les confidences pleuvent sous une pluie battante.
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Laurent Roucayrol : le vin, une passion dévorante
S’il apprécie la cuisine de caractère, Alain Ducasse affectionne également les vins qui ont du nez. Défenseur du vignoble français, il a pris le parti de partager notre patrimoine dans…
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Alain Ducasse : l’interview révélation
Après le shooting des cinq recettes, ce matin, en cuisine, ponctué par mes petites questions indiscrètes auprès de Romain Meder, chef exécutif du restaurant Alain Ducasse, afin d’en apprendre un…
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Interview : Georges Blanc
Ponctuel et organisé, c’est dans son bureau que Georges Blanc nous accueille pour faire le point sur notre journée de reportage. Présentation faites, mes acolytes, Guillaume et Arnaud foncent dans…
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Interview : Marc Veyrat
Après une matinée partagée entre travaux, visite de la ferme et admirateurs venus à l’improviste, Marc Veyrat s’octroie un passage éclair en cuisine pour reprendre quelques forces. Fin prêt, c’est…
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Interview : Cyril Lignac
Il est 15h. L’effervescence redescend enfin en cuisine. Veste noire, allure détendue et accent chantant, c’est à la place du maître d’hôte qu’il s’assied pour connaître notre avis sur les…
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Coup de feu avec Alain Passard
Il est midi. Les premiers convives sont arrivés, Alain Passard enfile son tablier et ni une, ni deux, nous filons en cuisine, où l’effervescence règne déjà. Face au microphone, le…
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Rencontre avec Yves-Marie Le Bourdonnec le spécialiste de la maturation
Comme pour un fromage ou un vin, la viande aussi s’affine avec le temps. Elle se transforme et acquiert une diversité d’arômes incomparables. Pour en savoir plus sur ce phénomène…
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Interview croisée entre concordances et différences : René & Maxime Meilleur
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En tête à tête avec Maxime Meilleur
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En tête à tête avec René Meilleur
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Emmanuel Hébrard – L’abbaye de La Bussière
Arrivé à l’abbaye de la Bussière en 2007 en tant que sous-chef, Emmanuel Hebrard gravit un à un les échelons jusqu’à décrocher son premier poste de chef deux ans plus…
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Les goûts et les couleurs de Philippe Mille
Cuisinier à part et homme de convictions, il décroche en l’espace de deux ans deux étoiles au Michelin et un titre de Meilleur Ouvrier de France. Une réussite fulgurante qu’il…
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Alain et la chocolaterie dégustation avec une croqueuse de chocolat
Le 23 septembre dernier, le salon Marie-Antoinette du Plaza Athénée s’est transformé en une chocolaterie éphémère. Au programme : dégustation de ganaches, bonbons et plaques de chocolat de la Manufacture…
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Interview Sophie Mise, fête de la gastronomie
En mission auprès de Sylvia Pinel ministre de l’Artisanat du Commerce et du Tourisme, Sophie Mise anime et coordonne le projet national de la Fête de la Gastronomie. Un projet…
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Les goûts et les couleurs de Thierry Marx
Parmi la constellation d’étoiles que compte la France, il est un cuisiner qui brille par son avant-gardisme et sa philosophie à contre-courant. Dérangeant pour les uns, surprenant pour les autres,…
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Christophe Canati – L’Hôtellerie du Cèdre
Dans sa quête d’excellence engagée il y a trois ans et grâce au travail de toute une équipe dirigée par Raphaël Meyer, l’Hostellerie du Cèdre, installée dans son écrin de…
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Louis-Philippe Vigilant – La relève est là
Avec un prénom comme le sien, il ne pouvait pas choisir meilleur endroit que l’ancienne Cité des Ducs pour exercer sa passion. A la tête du dernier né du groupe…
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Jean-François Piège, dévorante collection
Après s’être faufilé par les cuisines et avoir grimpé quelques marches, il faut ouvrir une porte qui ne laisse en rien présager ce qui se trouve derrière. Un endroit reculé,…
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Tabata Bonardi, chef de défi !
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Grégory Cuilleron : un gourmand proche des gens !
Bien avant le passage par la case télé, Grégory Cuilleron s'activait déjà en cuisine avec son agence de communication spécialisée dans la gastronomie. C'est en 2011 qu'il fait le grand…
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Entretien avec Anthony Bonnet de La Cour des Loges
À peine 30 ans et il entre dans la cour des grands en décrochant une étoile au guide rouge. Anthony Bonnet cultive son amour de la gastronomie depuis sa plus…
![Parti vers 4 h du matin, Bobo revient au port de Sanary-sur-Mer, les filets plein, vers 10h. [Arnaud Dauphin Photographie]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2016/06/1605_AG_Castellet116_CMJNF.-600x600.jpg)
