Viandes
Canette forestière
par Léonard Trouttet
Sucrée, croquante et colorée, la carotte est le légume polyvalent par excellence. Crue et râpée, en purée onctueuse, glacée au miel, en velouté ou rôtie au four, elle se marie à merveille avec le cumin, l’orange ou les épices douces. Économique et généreuse, elle égaie tous les plats. Explorez nos recettes à la carotte pour la cuisiner sous toutes ses formes.
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Poissons
Filet de sandre, Shimeji, carottes et céleri, sauce livèche
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Plats
Pigeon de Corton par Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
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Poissons
Lotte de ligne rôtie et Sauvignon gris « Avant l’aube » 2022
par Aurélien Mérot
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Entrées
Truite fontaine de Beaufort
par Tsuyoshi Arai
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Entrées
Œuf mollet au caviar, jus de carottes citronnelle & gingembre
par Guy Lassausaie
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Poissons
Pain de Carpe de la Dombes
par Ivan Lavaux
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Viandes
Caille Label Rouge “Cocotte Grand-Mère”
par Marc Monnet
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Entrées
Cappuccino de carotte & chantilly de fanes
par Romuald Sikorski
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Plats
Pot au feu de canard au foie gras et truffe
par Mohand Souiki
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Entrées
Tarte feuilletée aux légumes
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Plats
Joue de charolaise braisée au pinot noir et légumes
par Ralf Mestre
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Accompagnements
Tarte de légumes printaniers
par Romuald Sikorski
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Desserts
Le curieux
par Cloé Prudent
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Viandes
Pressé de joues de bœuf au vin rouge, butternut et carottes rôties, mousseline de carottes
par Benjamin Nieto
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Bœuf charolais, gomashio au fenouil et pulpe de carottes, le paleron et carotte confite gratinée
par Aurélien Mérot
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Lavaret du lac du Bourget cuit au sel, carotte, citron, cumin des prés
par Michaël Arnoult
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Plats
Ris de Veau laqué au jus corsé Tio Pepe, carottes fondantes
par Eric Prowalski
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Poissons
Rouget, carotte et sauce bécasse
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Accompagnements
La carotte dans tous ses états, version 2019
par Yoann Conte
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Accompagnements
Les légumes de Mr Allemoz assaisonnés comme une Bagna Cauda
par Julien Machet
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Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
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Poissons
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
par Stéphane Ory
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Poissons
Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles
par Nicolas Arnold
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Poissons
Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre
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Entrées
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
par Stéphane Ory
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Petits légumes gourmands, ananas, lait de coco au curry
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Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
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Viandes
Pigeon de « Corton » à la mirabelle, fondue d’oignons blancs
par Olivier Perreaut
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Entrées
Salade de légumes de notre potager
par Olivier Perreaut
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Viandes
Veau
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Entrées
Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
par Serge Vieira
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Apéritifs
La jardinière de légumes et terre d’oignon végétale
par Laurent Peugeot
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Entrées
Spaghettis de légumes
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Poissons
Petits pois – carottes printanier
par Alain Passard
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Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
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Desserts
Île flottante revisitée
par Ruben Sarfati
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Plats
Volaille laquée au jus de volaille à la carotte
par Ruben Sarfati
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Poissons
Truite, déclinaison de carotte
par Yoann Conte
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Accompagnements
La carotte & le whisky fine gelée au sarrasin torrifié de Hida
par Anne-sophie Pic
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Entrées
Bouillon de carotte aux langoustines
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Entrées
Carottes rôties, crème estragon & féta, kumquats
par Grégory Marchand
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Entrées
Pickles, meli-melo de légumes croquants et jambon du Morvan
par Franck Wittmann
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Plats
Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre
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Poissons
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
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Accompagnements
Carotte en ravioli, purée et brunoise
par Yoann Conte
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Poissons
Barbue sauvage, carotte
par Shoro Ito
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Poissons
Omble fontaine, carottes de couleurs
par Guillaume Royer
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Plats
Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto
par Éric Brionès
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Accompagnements
Kimchi, chou-fleur, navets
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Plats
Ris de veau, carottes grillées
par Thomas Collomb
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Crustacés
Bibimbab salade exotique
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Plats
Pavés de merlu de ligne d’Oléron, légumes de Côte-d’Or juste cuits
par Simon Galley
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Entrées
Salade de chou-fleur, carottes et fruits secs
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Poissons
Lotte & gambas rôties, purée de carottes
par Benoît Deval
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Viandes
Agneau et carottes « Bioriginal »
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Apéritifs
Gaspacho d’orange et carotte
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Entrées
Salade de chou rouge, pois chiches & carottes
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Entrées
L’oeuf petits pois et carotte
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Plats
« Petits pois – carottes » printanier aux coques
par Alain Passard
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Viandes
Magret carottes de collection
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Accompagnements
Tempura de légumes
