Viandes
Canette forestière
par Léonard Trouttet
Incontournable et réconfortante, la pomme de terre est d’une polyvalence sans limite. Purée onctueuse, gratin dauphinois, frites croustillantes, pommes rissolées ou robe des champs : elle s’accommode de tout et plaît à tous. Économique et généreuse, elle accompagne aussi bien le quotidien que les grandes tablées. Découvrez nos recettes à la pomme de terre pour ravir toute la famille.
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Entrées
Tourte aux pommes de terre
par Ralf Mestre
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Plats
Parmentier de canard
par Léonard Trouttet
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Plats
Rôti de bœuf charolais et pommes duchesse
par Romuald Sikorski
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Plats
Joue de charolaise braisée au pinot noir et légumes
par Ralf Mestre
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Poissons
Pavé de truite et beurre blanc aux œufs de truite
par Romuald Sikorski
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Plats
Porc mangalitza
par Jordan Billan
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Plats
Sole de petit bateau
par Marc Désarménien
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Plats
Filet de Bœuf accompagné de Pommes de terre Anna
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Entrées
Oeuf du Trièves, pomme de terre Nicolas, champignons et pimprenelle
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Truite Fario famille Murgat, sabayon acidulé, pommes de terre nouvelles, jeune poireau et pamplemousse
par Aurélien Mérot
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Entrées
Makis de saumon fumé et mariné
par Jérôme Seuillot
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Plats
Médaillons de veau farcis aux Saint-Jacques et cèpes
par Camille Lenoble
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Plats
Saucisse Morteau et pressé de pommes de terre
par Hugo Mathieu
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Entrées
Tartare de bœuf charolais, cassis pomme soufflée et pointe de caviar
par Jordan Billan
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Accompagnements
Mousseline de pomme de terre senteur des sous-bois et jus de poulet réduit
par Eric Prowalski
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Viandes
Pigeon, câpres et citron
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Tourte de homard, ganache courge & châtaigne
par Christian Lherm
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Viandes
Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre
par Arnaud Riandet
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Viandes
Ris de veau rôti mille-feuille de pomme de terre
par Georges Blanc
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Poissons
Sardines en escabèche, pommes de terre nouvelles
par Stéphane Ory
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Viandes
Pièce de ris de veau rôti et caramélisé dans un jus de vin gamay de la côte roannaise
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Entrées
La soupe de pommes de terre de mon Grand-Père
par Clément Bouvier
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Entrées
Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques
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Entrées
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
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Entrées
Le gratin dauphinois
par Laurent Peugeot
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Entrées
Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés
par Serge Vieira
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Entrées
Pommes de terre, jeunes poireaux, caviar de Neuvie, infusion de poireaux-pomme de terre, menthe et badiane
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Accompagnements
Purée de pommes de terre infusée à la sauge
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Entrées
Spaghettis de légumes
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Viandes
Boeuf Wagyu de notre ferme, pommes de terre nouvelles et girolles
par Jérémie Muller
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Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
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Poissons
Fish & Chips
par Alain Ducasse
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Viandes
Ris de veau de lait
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Apéritifs
Fish & chips de cabillaud
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Entrées
Pomme de terre, caviar, cressonnière
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Entrées
Gaufre de pomme de terre
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Accompagnements
Estouffe de pommes de terre aux cèpes
par Régis Marcon
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Plats
Côte de boeuf charolaise
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Viandes
Agneau de lait
par David Bizet
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Entrées
Pizza Pommanna
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Viandes
Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile
par Patrick Bertron
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Plats
Pigeon fumé au foin, pommes de terre grillées
par Luc Filoé
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Entrées
Cromesquis d’escargots au brési du Haut-Doubs
par Aurélien Mauny
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Plats
Merlu de ligne en filet, beurre mousseux, pommes de terre ratte
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Accompagnements
Gaufrette de pommes de terre, crèmes au beurre noisette et caramel au beurre salé
par Sébastien Bras
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Plats
Pomme de terre au lard
par Sébastien Bras
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Entrées
Soupe de fanes de radis
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Plats
Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte
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Viandes
Choucroute traditionnelle
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Viandes
Diots aux sarments de vigne
par Laurent Peugeot
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Entrées
Grenouilles, gnocchi, câpres, tanaisie
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Accompagnements
Pommes de terre pralin
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Entrées
La poulette cuit longuement, raviole de cresson, petits pois
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Plats
Bonnotte de Noirmoutier à la poutargue
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Plats
Bonnotte à la fleur de sel de Noirmoutier
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Plats
Les Bonnottes en croûte de sel & algue
