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Champignon

Les champignons, variés et savoureux, sont des alliés indispensables en cuisine. Poêlés, en velouté ou intégrés à une farce, ils apportent une richesse gustative unique. Découvrez toutes nos recettes pour cuisiner les champignons sous toutes leurs formes.

Coquilles Saint-Jacques

Crustacés

Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne

par Keigo Kimura

Plats

Vol au vent aux champignons sauvages

par Patrice Chenet

Entrées

Comme une tarte aux champignons : Champignons rôtis, caviar d’aubergine-pomme et crumble de pignons de pin

par Aurélien Mérot

Râpée automnale Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons

Entrées

Râpée automnale

par Florian Pansin

Vol-au-vent

Plats

Vol-au-vent

Omble chevalier de nos rivières, Champignons de la Motte Servolex

Poissons

Omble chevalier de nos rivières, Champignons de la Motte Servolex

par Valentin Marin

Tarte aux champignons

Entrées

Tarte aux champignons

par Stéphane Dattrino

Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman

Plats

Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman

par Stéphane Dattrino

Entrées

Oeuf du Trièves, pomme de terre Nicolas, champignons et pimprenelle

par Christophe Aribert

Saint-Jacques snackées et son jus perlé

Crustacés

Saint-Jacques snackées et son jus perlé

par Romain Brunier

Œuf parfait

Entrées

Œuf parfait cuit en basse température à 62°

par Christian Quenel

Œuf de poule 64°C, duxelles de champignons, velouté de girolles

par Adrien Comberousse

Escargots & œuf de poule

Entrées

Escargots & œuf de poule, jaune d’œuf infusé au foin et blanc coagulé

par Marc Désarménien

Champignons de Corcelotte

Champignons de Corcelotte

par Patrick Bertron

Œuf coulant de la Ferme

Entrées

Œuf coulant de la Ferme du Pontot, fricassée de champignons forestiers

par Gonzalo Pineiro

Suprême de poulet noir de Bourgogne

Viandes

Suprême de poulet noir de Bourgogne au vin d’Arbois et aux morilles

par Ralf Mestre

Cèpes, noisettes, huiles d'olive

Entrées

Cèpes, noisettes, huiles d’olive Picholine et Aglandau Oliv&sens

par Christian Têtedoie

Cocotte veau-asperges-fenouil-Cyril Lignac pour Bravo le Veau

Plats

Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage

par Cyril Lignac

pommes-de-terre-truffes

Plats

Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes

par Maxime Kowalczyk

magret de canard crème de cassis betterave

Viandes

Magret de canard rôti à la crème de cassis

par Franck Wittmann

poulet-façon-coq-au-vin

Viandes

Poulet façon coq au vin, suprême farci au foie gras, la cuisse comme un coq en pâte

par Aurélien Mérot

Ravioles transparentes & bouillon fumé

Entrées

Ravioles transparentes & bouillon fumé

par Laurent Peugeot

Bouillabaisse de chanterelles

Poissons

Bouillabaisse de chanterelles

par Régis Marcon

Fricassée de trompettes & huile de noix

Entrées

Fricassée de trompettes & huile de noix

par Frédéric Guilland

Flan de trompettes au cantal & jambon

Entrées

Flan de trompettes au cantal & jambon

par Frédéric Guilland

Cappuccino de trompettes & cacahuètes

Entrées

Cappuccino de trompettes & cacahuètes

par Frédéric Guilland

Cailles rôties aux champignons

Viandes

Cailles rôties aux champignons

par Arts & Gastronomie

Risotto aux pleurotes

Risotto aux pleurotes

par Arts & Gastronomie

Dos de bar saisi sur peau et champignons, consommé clair, crémeux d’oignons doux et tuile d’ail

Poissons

Dos de bar saisi sur peau et champignons

par Jérôme Lathuilière

Dessert champignon romarin

Desserts

Dessert champignon romarin

par Éric Jambon

Recette raviole champignons coquillages

Poissons

Raviole champignons coquillages

par Guillaume Sanchez

paella_aux_trois_champignons

Entrées

Paëlla aux trois champignons

par Régis Marcon

fricassee_retour-de-cueillette

Accompagnements

Fricassée retour de cueillette

par Régis Marcon

gateau_de_cereales_et_champignons

Entrées

Gâteau de céréales et champignons

par Régis Marcon

nougazt_de_volail_champignons-sauvages

Apéritifs

Nougat de volaille aux champignons sauvages

par Régis Marcon

Recette OEUF POCHÉ, Trompettes de la mort JAMBON BLANC TRUFFÉ & Crème au BLEU D’AUVERGNE du chef Florian Chatelard du restaurant le Ptit Boulevard dans le 6ème arrondissement de Lyon, ancien candidat top chef

Entrées

Oeuf poché, Trompettes de la mort

par Florian Chatelard

Champignons de Paris Christopher Hache hôtel Crillon

Entrées

Le champignon de Paris

par Christopher Hache

Caille des Vosges farcie, champignon, potimarron, Kimchi, pickles de raisin du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon

Plats

Caille des Vosges farcie, champignon

par Marc Boissieux

Orecchiette et bouillon thaï

Accompagnements

Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes

par William Ledeuil

Big Fernand Le Lucien

Plats

Le Lucien, portobello & tomates cerises

Perdreaux rouges de chasse des Dombes

Viandes

Perdreaux rouges de chasse des Dombes

par Guillaume Royer

Bouillon

Plats

Bouillon « esprit umami »

par William Ledeuil

Recette Cèpes, écrevisse, crème de coquillages

Poissons

Cèpes, écrevisse, crème de coquillages

par Arnaud Lallement

Accompagnements

Poêlée de moules et mousserons, jus terre et mer

par Guy Savoy

Poissons

Dos de cabillaud aux champignons sauvages

par Frédéric Guilland