Poissons
La sole à la Normande
par Laurent Peugeot
Régalez-vous avec de délicieuses recettes de poissons
Le poisson, frais et délicat, est un ingrédient phare de la cuisine saine et raffinée. Grillé, en papillote, poché ou en ceviche, nos recettes mettent en valeur la subtilité des produits de la mer. Découvrez nos idées pour cuisiner le poisson de manière simple et savoureuse, et régaler vos convives avec des plats légers et gourmands.
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Poissons
Homard bleu de Bretagne, extraction de baies de cassis
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Poissons
Lisette à l’unilatéral
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Accompagnements
Bar de l’atlantique saigné, jeunes poireaux, olives noires
par Alain Ducasse
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Accompagnements
Nems de lieu noir au sésame, sauce à l’oseille
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Entrées
Carpaccio de bar, huile verte
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Poissons
La bouillabaisse
par Laurent Peugeot
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Poissons
Cannelloni farci de perche aux écrevisses
par Stéphane Derbord
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Poissons
Rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivrons confits
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Poissons
Rouget grillé à la sauge & au lard
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Poissons
Turbot, moules & safran pomme boulangère
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Apéritifs
Mini brochette de langoustine snakée coriandre & citron
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Poissons
Dos de Cabillaud Doré, blancs et verts de blette aux anchois
par Luc Filoé
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Poissons
Homard, artichauts, pêche de vigne & verveine
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Entrées
Araignée de mer, jus d’herbes et tartare de tomate
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Apéritifs
Saumon Gravlax
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Entrées
Kiwître
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Poissons
Ris de veau et homard rôti aux sucs de crustacé
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Entrées
Ceviche de bar de ligne sablé au parmesan
par Gonzalo Pineiro
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Poissons
Lotte, bouillon de langoustines à l’encre de seiche
par William Frachot
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Poissons
Le dos de sandre rôti à la cazette du Morvan purée de potimarron
par Stéphane Derbord
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Poissons
Dos de cabillaud rôti, fondue de tomate « Coeur de Boeuf »
par Denis Carré
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Entrées
Salade de homard aux pêches, gelée de pêche
par Alexis Billoux
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Plats
Queues de langoustines
par Stéphane Derbord
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Entrées
Noix de Saint-Jacques et cochon noir de Bigorre
par Aurélien Mauny
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Entrées
Saint-Jacques et poitrine de porc poêlées
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Poissons
Mousseline de brochet homard & petits légumes
par Mathieu Viannay
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Poissons
Bar de ligne, risotto de chorizo ibérique
par Cédric Burtin
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Poissons
Tronçon de sole cuit sur l’arête, crème de châtaigne
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Apéritifs
Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles
par Frédéric Carrion
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Poissons
Homard rôti, petits légumes nouveaux
par Alexis Billoux
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Entrées
Bar en Carpaccio, tarama blanc, pâte de citron de Menton
par René Pianetti
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Entrées
Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices
par Emmanuel Hébrard
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Poissons
Rouget de Roche, compotée d’oignons doux
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Poissons
Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux
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Poissons
Homard bleu rôti sur la braise de sarments de vignes & romarin
par Thierry Berger
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Poissons
Crémeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti
par Stéphane Derbord
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Poissons
Dos de cabillaud poêlé, mousseline de potiron, écume de gingembre
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Entrées
Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes
par Yohann Chapuis
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Poissons
Langoustine coco
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Entrées
Saint-Jacques, betterave et agrumes
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Poissons
Houmous de homard, bouillon crémeux citron-gingembre
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Apéritifs
Ravioli daïkon et saumon
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Poissons
Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre
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Apéritifs
Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette
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Poissons
Dorade saveurs du sud
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Poissons
Dos de cabillaud aux champignons sauvages
