Interviews

De la pâtisserie à la cuisine, Guillaume Sanchez surprend, dérange, expérimente. A seulement 27 ans, il est passé de Nomos à NE/SO, son nouveau restaurant dans le 9ème arrondissement de…

Vingt ans après avoir repris l’emblématique Hostellerie du Chapeau Rouge, William Frachot fait face à ses contradictions. Dans les assiettes comme dans le restaurant, transformé, le chef deux étoiles assume…

Successeur de Laurent Jeannin au poste de chef pâtissier, Julien Alvarez entretient la réputation sucrée du Bristol. En moins d’un an et demi, cet as du dessert, champion du monde…

Interview de Patrice Chapon

De retour en librairie avec le livre « Saisons », Cyril Lignac ne veut enseigner aucune leçon d’environnement. 80 de ses recettes, parmi les plus commandées dans ses restaurants parisiens,…

La poignée de main est franche, l’air sérieux. La pudeur tout aussi palpable. Eric Frechon n’est pas un bavard. Sa réserve l’engage à avancer des propos concis, sans esbroufe. Dans…

Un beau millésime, le Mathieu Viannay 2019. Svelte, l’élégance d’un Antoine de Caunes, la mèche en arrière, l’œil moqueur et la barbe mutine, pantalon clair et chemise immaculée qu’il troquera…

Il crée ses plats signatures en quelques minutes et parle des produits avec passion. Très structuré et méticuleux, Frédéric Anton ne s’accorde presque aucun répit dans son restaurant triplement étoilé…

Installé à Courchevel dans le seul restaurant gastronomique de desserts au monde, le premier chef pâtissier étoilé au Guide Michelin élève la pâtisserie au sommet de son art, bouscule les…

A l’aube de ses trente ans, Clément Bouvier vient de décrocher une étoile pour son restaurant Ursus, ouvert il y a un an et demi à Tignes, en Savoie. Un…

Grand chef d’aujourd’hui, Alexandre Mazzia se livre, avec pudeur et sans fard, comme il se « donne à manger » à ses invités, tant son ADN imprègne sa cuisine, celle…

Jamais avare d’anecdotes ou de petites histoires personnelles, Guy Savoy livre ce qui rend son quotidien délicieux. Armé de son air malicieux, le chef garde le sourire même quand l’affaire…

Pas facile d’extraire Régis Marcon de ses fourneaux pour l’exercice des questions-réponses. Perfectionniste, le chef peaufine une assiette, ajoute une herbe, montre un tour de main… avant d’enfin lâcher prise.…

La cuisine a toujours fait partie de ses passions, mais Eric Jambon n’en a fait son métier que sur le tard. Ex-informaticien, il a franchi le pas à 36 ans,…

Depuis l’hôtel du Prince de Galles qui lui a permis de décrocher sa première étoile, Stéphanie Le Quellec se livre sur sa cuisine, son quotidien et ses projets.

la tête du prestigieux Relais & Château La Grenouillère, tout près du Touquet, Alexandre Gauthier, double étoilé Michelin depuis l’an dernier, fait vibrer ses hôtes avec une cuisine aussi esthétique…

Le guide Michelin est une référence en France mais aussi à l’international pour les professionnels de la gastronomie. Comment est-il préparé et comment ses inspecteurs travaillent-t-ils au quotidien ? Michael…

Baroudeur du goût, globe-trotteur des saveurs, aventurier des papilles, Greg Marchand, le chef du restaurant parisien Frenchie puise son inspiration dans les variations du monde. Après une école d’hôtellerie, il…

Aux commandes du seul vaisseau amiral parisien du groupe Bernard Loiseau, Maxime Laurenson insuffle un vent de sincérité dans la cuisine de Loiseau Rive Gauche depuis mai 2016. Chef naturaliste,…

Situé dans le Top 5 des meilleurs aliments santé au monde*, le kimchi fait son apparition dans la capitale. Parmi les adeptes de cette recette, le chef Pierre Sang Boyer…

Neuf heures tapantes, c’est le branle-bas de combat derrière les fourneaux. Petit déjeuner à peine englouti, je rejoins le chef en cuisine pour dérouler le programme. Voix rauque, silhouette baraquée,…

Sébastien Bouillet est membre de cette génération de pâtissiers rock’n roll qui vivent de leur passion sucrée à 200 à l’heure. Le chef, devenu aussi incontournable que Bernachon à Lyon,…

Et si les palaces n’étaient plus ces lieux de rendez-vous guindés ? Au restaurant Le George, Simone Zanoni fait tomber la veste et ose décoincer le luxe. Le chef décomplexe…

Discrétion et fidélité. Voilà la recette de David Bizet pour contribuer au succès du George V, premier palace en Europe à réunir trois restaurants étoilés. L’hôtel parisien le lui rend…

Aux fourneaux du restaurant doublement étoilé de la Bastide de Capelongue, à Bonnieux dans le Lubéron, Edouard Loubet est un cuisinier de l’instinct, qui compose avec ce que la nature…

Unique femme chef étoilée du dernier cru Michelin, Fanny Rey s’astreint à composer avec les produits de saison dans son restaurant de Saint-Rémy-de-Provence, désormais auréolé d’un macaron. L’ancienne finaliste de…

Comme beaucoup, Yoann Conte s’en est pris quelques unes. Certaines plus douloureuses que d’autres. Aujourd’hui moins rebelle et plus posé, il est à même d’en distribuer, des claques. Sauf que…

Comme un poisson dans l’eau. C’est ce qui vient tout de suite à l’esprit lorsque l’on voit Jean Sulpice évoluer dans cette auberge. Comme s’il avait toujours été là.

Auparavant habitué à se faire tout petit, le chef du Clos des Sens sort désormais de sa cuisine pour aller à la rencontre des autres. Un geste pas si anodin…

Après avoir parcouru le monde, c’est à deux pas des Hospices de Beaune, au 18 de la rue Monge, que le « Meilleur Chef Pâtissier 2015 » au Gault &…

Dans leur restaurant lyonnais, les Apothicaires, Tabata et Ludovic Mey expriment avec sobriété une cuisine instinctive, audacieuse aux notes végétales, empreinte de leurs origines brésiliennes, savoyardes et des influences de…

Johnny Cash, BMRC, Sympathetic Sounds... dès l'heure du petit déjeuner, Florent Ladeyn a la rock’n’roll attitude. À trente-deux ans, celui que l’on surnommait tantôt de bloempot - « pot de…

Meneur plutôt que suiveur, Florent Ladeyn est loin d’avoir les deux pieds dans le même sabot. Toujours à l’affût de nouvelles idées, c’est sans hésitation qu’il accepte de faire campagne…

Lorsque nos fruits et légumes sortent de terre, ça donne des jeux de mots à croquer. La preuve en est avec cette interview brute de pomme.

Après Charlie et la Chocolaterie, on découvre désormais Gilles et la biscuiterie. Au cœur de la cité montmartroise, le pâtissier lorrain a décidé d’arrêter le temps en donnant un second…

À la veille des fêtes, Gérald Passédat (Le Petit Nice***, Marseille) met le feu aux poudres. Au bord de la mer Méditerranée, le capiston compte bien faire du poisson fumé…

Après un parcours hors norme dans quelques-uns des plus beaux établissements de la capitale (Drouant, le Pré Catelan, Lasserre, le Ritz, Le Meurice…), Philippe Mille quitte le tumulte de la…

Autodidacte passionnée devenue chroniqueuse radio et animatrice, Mercotte bouscule la planète food. Des macarons au gâteau de Savoie en passant par le saint-honoré, les grands classiques de la pâtisserie française…

En quelques années seulement, Christophe Adam a su faire de l’éclair l’un des symboles de la pâtisserie française. Grâce à sa fantaisie et à son humour, le plus comique des…

Pour Dominique Loiseau (Relais Bernard Loiseau, Saulieu), consommer français est un véritable art de vivre. Parfum, styliste, joaillier, chanson, expo… elle nous livre ses coups de cœur 100 % made…

Cosy et chaleureuse, c’est dans la bibliothèque du Relais Bernard Loiseau** que je me prépare à cuisiner notre hôte. Face à l’échiquier qui sépare nos deux fauteuils, tous les coups…

Sourire enjôleur, yeux revolver, accent chantant, c’est chez lui, dans son potager, que Mauro Colagreco nous invite à percer les mystères de son jardin secret. Reste à savoir qui va…

Journaliste, blogueuse (Chihiro’s Foodblog) et auteur culinaire, Chihiro Masui est une véritable otaku de la cuisine. Passionnée et passionnante, cette tornade japonaise ne compte pas s’arrêter en si bon chemin.…

Épicurien dans l’âme, Grégory Cuilleron (restaurant Cinq Mains, Lyon 05) ne manque pas une occasion pour nourrir sa passion devenue, en quelques années, son métier. Après avoir parcouru les quatre…

Avec sa tignasse blonde, Kei Kobayashi ne passe pas inaperçu. Dans le très chic premier arrondissement de la capitale, le chef nippon a fait de son restaurant un véritable show-room.…

Sur le port de pêche de Sanary-sur-Mer, la famille Pilato est connue comme le loup blanc. En tête de file, « Bobo » le pêcheur et Jean-Baptiste le poissonnier, lèvent…

Alexandra et Christophe Bacquié se sont prêtés au jeu d’Arts & Gastronomie : répondre à la place de l’autre. Née d’un coup de foudre professionnel en Corse, leur relation est…

Au fil des années, Christophe Bacquié a fait du poisson sa spécialité. Dans sa cuisine aux accents marins, pagres, rougets, girelles, supions n’ont aucun secret pour lui. Mais alors, si…

Du haut de ses 1 m 55, Noémie Honiat est loin de se laisser marcher sur les pieds. À 26 ans, l’ancienne finaliste de l’émission Top Chef (M6) a des…

C’est face aux monts de l’Aubrac, sur la terre de son enfance, que Sébastien nous ouvre les bras. à quelques semaines de sa réouverture, le restaurant s’accorde une nouvelle jeunesse.…

Peindre tout en noir pour mieux refléter la lumière, telle est la philosophie de l’artiste Pierre Soulages. Eux aussi fascinés par la lumière qui habite le plateau de l’Aubrac, il…

Entre ses mains, la pâtisserie devient un art. Avec ses desserts à tomber, Cédric Grolet a réussi à endiabler le tout Paris. À seulement trente ans, cette tornade sucrée n’est…

Dans sa Kitchen Galerie, William Ledeuil a fait du bouillon sa potion magique. À l’intérieur de son chaudron, il marie les saveurs d’ici et d’ailleurs pour redonner à ce classique…

À l’heure où l’Assiette Champenoise dort encore, le maître des lieux, lui, sort de sa tanière. C’est souriant et enjoué qu’Arnaud Lallement nous accueille chez lui pour nous parler de…

C’est dans son salon dédié aux grenouilles qu’Alexandre Gauthier nous accueille pour une interview sous le signe de la bonne humeur. Entre confidences et révélations, attention à ne pas faire…

Depuis notre arrivée, les paysages du pays d’Auge défilent à toute vitesse. Au fil des kilomètres, les langues se délient et les confidences pleuvent sous une pluie battante.

S’il apprécie la cuisine de caractère, Alain Ducasse affectionne également les vins qui ont du nez. Défenseur du vignoble français, il a pris le parti de partager notre patrimoine dans…

Après le shooting des cinq recettes, ce matin, en cuisine, ponctué par mes petites questions indiscrètes auprès de Romain Meder, chef exécutif du restaurant Alain Ducasse, afin d’en apprendre un…

Ponctuel et organisé, c’est dans son bureau que Georges Blanc nous accueille pour faire le point sur notre journée de reportage. Présentation faites, mes acolytes, Guillaume et Arnaud foncent dans…

Après une matinée partagée entre travaux, visite de la ferme et admirateurs venus à l’improviste, Marc Veyrat s’octroie un passage éclair en cuisine pour reprendre quelques forces. Fin prêt, c’est…

Il est 15h. L’effervescence redescend enfin en cuisine. Veste noire, allure détendue et accent chantant, c’est à la place du maître d’hôte qu’il s’assied pour connaître notre avis sur les…

Il est midi. Les premiers convives sont arrivés, Alain Passard enfile son tablier et ni une, ni deux, nous filons en cuisine, où l’effervescence règne déjà. Face au microphone, le…

Cuisinier à part et homme de convictions, il décroche en l’espace de deux ans deux étoiles au Michelin et un titre de Meilleur Ouvrier de France. Une réussite fulgurante qu’il…

Parmi la constellation d’étoiles que compte la France, il est un cuisiner qui brille par son avant-gardisme et sa philosophie à contre-courant. Dérangeant pour les uns, surprenant pour les autres,…

Après s’être faufilé par les cuisines et avoir grimpé quelques marches, il faut ouvrir une porte qui ne laisse en rien présager ce qui se trouve derrière. Un endroit reculé,…