© Christophe Fouquin
Dans l’esprit d’un calisson
Pour 6 personnes
Ingrédients
Streusel
- 75 g de farine
- 75 g de beurre
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre cassonade
- 150 g de chocolat blanc fondu
Mousse au lait d’amande et miel
- 250 g de lait d’amande grillée
- 250 g de crème végétale
- 100 g de miel
- 7,5 g de gélatine
Macaronnade à l’amande
- 180 g de blancs d’œufs
- 55 g de sucre
- 160 g de poudre d’amandes
- 160 g de sucre glace
Melon en textures
- 250 g de pulpe de melon
- charentais
- 100 g de miel
- 150 g de brunoise de melon
- 1 citron vert
- 7,5 g de gélatine
Préparation
0h10
Streusel
Réaliser un crumble avec la farine, le beurre, la poudre d’amande, le sucre. Mélanger ce crumble au batteur avec le chocolat blanc fondu. Étaler finement, réserver au frais avant d’emporter-piècer à la forme souhaitée.
Mousse au lait d’amande et miel
Faire chauffer le lait d’amande et le miel. Incorporer la gélatine et refroidir le tout. Ajouter le crème végétale montée. Mouler en empreinte de 2/cm. Réserver au congélateur.
Macaronnade à l’amande
Mélanger les blancs montés avec la poudre d’amandes et le sucre glace. Cuire 180 °C pendant 10 minutes et placer sur la mousse au lait d’amande et miel.
Melon en textures
Chauffer la pulpe de melon avec les zestes de citron vert et le miel. Ajouter la gélatine puis la brunoise de melon. Étaler sur le streusel.
Montage
Poser la mousse au lait d’amande sur le streusel et décorez l’assiette avec des billes de melon.
© Christophe Fouquin
