Recettes
- Par saison
- Recettes de chefs
- Par type de recette
- Les ingrédients de saison
Accompagnements
Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes
par William Ledeuil
Reportages
- Grand format
  Entrez dans l'univers d'un chef étoilé, dans les coulisses de la gastronomie
- Interviews
  Entretien avec chefs et personnalités autour de l'art de vivre, de bien boire et bien manger
- Vins et bulles
  Découverte d'un univers passionnant, le vin, qu'il soit tranquille ou effervescent
- Producteurs
  Immersion dans la peau de ceux qui fournissent les chefs et les établissements
- Décors
  À la rencontre des plus beaux restaurants et décors de France et d'ailleurs
- Art de vivre
- Restaurant
  Nos tables coup de cœur, du bistrot aux grandes maisons
- Hôtel
  Des maisons où l'on dort aussi bien que l'on mange
- Artisans
  Boulangers, chocolatiers, fromagers : ceux qui font la gastronomie au quotidien
- Signatures
  Les grandes signatures de la gastronomie et de l’art de vivre
- Actualités
  L'actualité des chefs, des tables et des métiers de bouche
Guide
- Par type d'adresse
- Par localisation
- Chefs et adresses
  - Tous les chefs
  - Tous les établissements
Guide
Côte-d’Or
À propos

C’est de saison

Nos éditions

© Photo Jean-Claude Amiel

Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance

Par Christian Le Squer Restaurant Le Cinq

Publié le 07 avril 2018

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de bar (chacune de 130 g environ)
40 g de caviar
4 asperges blanches
100 g de lait fermenté “Ribot”
50 g de crème liquide
Sel et poivre moulin

Préparation

Bar de ligne
Demander au poissonnier des escalopes de bar de 130 g environ.

Lait Ribot
Mélanger le lait, la crème et le sel. Faire bouillir puis mixer.

Cuisson
Cuire les escalopes de bar d’un seul côté durant 2 minutes, de façon à avoir un côté légèrement coloré.

Dressage
Disposer le bar sur une assiette puis napper de sauce. Ajouter un tour de moulin à poivre. Ajouter une belle quenelle de caviar et les asperges cuites à l’eau.

Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance — © Photo Jean-Claude Amiel