Tournedos de canard Rossini aux cassis

Sauce au cassis

Faire fondre le beurre dans une casserole, jeter la farine d’un coup et remuer puis mouiller avec la crème de cassis et l’eau. Laisser épaissir en remuant quelques minutes et réserver.

Tournedos

Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile, saler et poivrer les tournedos des deux côtés. Mettre les tournedos à chauffer à feu vif trois minutes de chaque côté, puis les retirer.

Finition de la sauce cassis

Verser la sauce au cassis dans la poêle pour déglacer les sucs. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter du cassis et des cranberries fraîches en fi n de cuisson.

Foie gras

Utiliser une nouvelle poêle, à feu vif, ajouter une noisette de beurre, laisser colorer légèrement, puis ajouter les escalopes de foie gras.

Dressage du tournedos de canard

Dresser un tournedos dans chaque assiette avec un cordon de sauce et le foie gras posé sur le tournedos. Accompagner avec une poêlée aux châtaignes et cranberries.