Sablé citron vert, mousse au chocolat blanc et framboises
Pour 4 personnes
Ingrédients
Mousse au chocolat blanc
- 330 g de chocolat blanc
- 35 g d’eau
- 3 jaunes d’œufs
- 500 ml de crème liquide
Sablé citron vert
- 250 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre pommade
- 1 œuf
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure
- 1 citron vert
Finitions
- 300 g de framboises
Préparation
Mousse au chocolat blanc
Monter la crème fraîche liquide à l’aide d’un batteur électrique. Réserver au frais. Faire fondre le chocolat blanc avec l’eau. Ajouter les jaunes d’œufs. Melanger le tout. Réserver dans un saladier.
Sablé citron vert
Mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter la farine, l’œuf, la poudre d’amandes et la levure. Malaxer afin d’obtenir une pâte homogène. À l’aide d’une râpe, ajouter le zeste d’un citron vert entier. Laisser reposer 2 heures avec un film alimentaire au contact. Préchauffer le four à 180°C et former sur une plaque des petits disques d’environ 8 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 12 minutes.
Dressage
À l’aide d’une poche à douille, disposer sur un sablé des pointes de mousse. Disposer les framboises autour de la crème. Finir votre assiette avec des petites fleurs comestibles
L'astuce du chef
Pour monter la crème fraîche plus facilement, placez-la 10 minutes au congélateur.
