★★★ 3 étoiles

Eric Pras, Lameloise à Chagny

Eric Pras et Frédéric Lamy ont repris les destinées de la maison Lameloise, hôtel-restaurant trois étoiles, à Chagny. L’un est au piano, l’autre joue les chefs d’orchestre pour faire tourner une entreprise de près de 50 personnes.


Bonbons croustillants de petit gris

1. Cuisson des escargots : nettoyer les escargots. Enfermer tous les éléments de la garniture aromatique dans un linge. Mettre ce baluchon dans une grande…


Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques

La petite pension de famille créée en 1945 a bien changé. La côte Saint-Jacques est devenue un must de la gastronomie. Avec Jean-Michel Lorain aux commandes, passé, présent et futur s’accordent dans une harmonie toute relaxante.


Agneau du Quercy rôti

1. Parer et manchonner le carré d’agneau et le réserver au frais. 2. Parer le filet d’agneau et le mettre à mariner 24 heures dans…



Patrick Bertron, Relais Bernard Loiseau

Patrick Bertron évoque l’amusement, le plaisir, les saveurs, le goût, le bon… Le chef, trois macarons Michelin, ouvre encore de grands yeux émerveillés pour nous parler de cuisine… La gourmandise est, chez lui, l’une de ses plus grandes qualités.