On connaît Michel et Sébastien Bras pour leur restaurant triplement étoilé de Laguiole, moins pour le plus récent Capucin de Toulouse. Pourtant, ce mot cache encore une histoire de famille, celle de Michel Bras, de son frère André et de son fils Sébastien.
Avec ce Capucin, la famille Bras rend accessible ce qui a fait sa renommée : une cuisine simple, saisonnière et avant tout locale. On retrouve en effet l’Aveyron, ses produits et ses producteurs, mis à l’honneur à chaque création. Pour les Bras, rapidité oui, mais hors de question de négliger la qualité !
Si l’espace de 198m2 est destiné à la restauration rapide, Michel Bras préfère lui le terme de Fast Cook à celui de Fast Food. Et on le croit volontiers : Capucin panais et poule gasconne, retortillat et bœuf… Même la tarte coulante rappelle le légendaire coulant au chocolat de la maison Bras !
La famille Bras relève avec brio un nouveau défi : celui d’associer rapidité, praticité et gastronomie.
Texte: Rachel Puveland