Fidèle à son principe, le magazine « Le Chef » a interrogé les 512 chefs 2* et 3* Michelin du monde pour leur demander quels sont les 5 chefs, et leurs restaurants, qui incarnent au mieux les valeurs de la profession et chez qui il faut avoir été au moins une fois dans sa vie.
Ce sondage, qui vu son ampleur peut être assimilé à un classement, est le premier qui donne une photographie réaliste des meilleurs restaurants du monde.
L’objectif est d’apporter enfin une réponse constructive au classement « fifty-best » qui depuis plus de 10 ans, fait la pluie et le beau temps dans le jugement qu’apportent les journalistes internationaux sur la cuisine internationale.
Ce dernier pose le problème de la composition du jury. En effet, le principe est que chaque pays a droit à 10 jurés, chacun d’eux votant pour 7 restaurants qu’ils estiment les meilleurs.
La France et le Japon, possédant chacun plus de 100 restaurants 2 et 3 étoiles Michelin, ont donc chacun 10 jurés qui donnent 7 noms. Le Danemark, qui lui ne possède que 2 chefs 2 étoiles, a lui aussi 10 jurés…
Ceci explique sans doute la part belle faite aux petits pays ayant peu de restaurants étoilés!
TOP 10
PIERRE GAGNAIRE – Rest. PIERRE GAGNAIRE – France
PAUL BOCUSE – Rest. PAUL BOCUSE – France
JOAN ROCA – EL CELLER DE CAN ROCA – Espagne
THOMAS KELLER – PER SE – USA
ALAIN DUCASSE – Louis XV – Monaco
MICHEL BRAS – Rest. MICHEL BRAS – France
ERIC FRECHON – EPICURE – France
YANNICK ALLENO – LEDOYEN – France
SEIJI YAMAMOTO – NIHON RYORI RYUGIN – Japon
DANIEL HUMM – ELEVEN MADISON PARK – USA
TOP 50
EMMANUEL RENAUT – FLOCONS DE SEL – France
MARTIN BERASATEGUI – Rest. MARTIN BERASATEGUI – Espagne
HARALD WOHLFAHRT – SCHWARZWALDSTUBE – Allemagne
JOEL ROBUCHON – L’ATELIER JOEL ROBUCHON – France
BENOIT VIOLIER – HOTEL DE VILLE – Suisse
MICHEL TROISGROS – Rest. MICHEL TROISGROS – France
ALAIN PASSARD – L’ARPEGE – France
CHRISTIAN BAU – VICTORS GOURMET – Allemagne
JOACHIM WISSLER – VENDOME – Allemagne
ARNAUD DONCKELE – RESIDENCE DE LA PINEDE – France
RENE REDZEPI – NOMA – Danemark
GERD DE MANGELEER – HERTOG JAN – Belgique
CHRISTIAN JURGENS – UBERFAHRT – Allemagne
PETER GOOSSENS – HOF VAN CLEEVE – Belgique
GERALD PASSEDAT – PETIT NICE – France
JIRO ONO – JIRO HOTNEN – Japon
PASCAL BARBOT – L’ASTRANCE – France
HESTON BLUMENTHAL – THE FAT DUCK – Royaume-Uni
MASSIMO BOTTURA – OSTERIA FRANCESCANA – Italie
REGIS MARCON – Rest. REGIS ET JACQUES MARCON – France
PAUL PAIRET – ULTRAVIOLET – Chine
GILLES GOUJON – AUBERGE DU VIEUX PUITS – France
ENRICO CRIPPA – PIAZZA DUOMO – Italie
GUY SAVOY – Rest. GUY SAVOY – France
TETSUYA WAKUDA – TETSUYA’S – Australie
DANIEL BOULUD – Rest. DANIEL BOULUD – USA
JEAN-FRANCOIS PIEGE – Rest. J.-F. PIEGE – France
SVEN ELVERFELD – AQUA – Allemagne
MASSIMILIANO ALAJMO – LA CALANDRE – Italie
JONNIE BOER – DE LIBRIJE – Pays Bas
TOP 100
NADIA SANTINI – DAL PESCATORE – Italie
ERIC PRAS – MAISON LAMELOISE – France
ENRICO CEREA – DA VITTORIO – Italie
GRANT ACHATZ – ALINEA – USA
MARC HAEBERLIN – AUBERGE DE L’ILL – France
ANDONI ADURIZ – MUGARITZ – Espagne
ANNE-SOPHIE PIC – MAISON PIC – France
JACOB JAN BOERMA – DE LEEST – Pays Bas
ANDREAS CAMINADA – SCHAUENSTEIN SCHLOSS – Suisse
COREY LEE – BENU – USA
ANDRE CHIANG – Rest. ANDRE – Singapour
TORU OKUDA – KOJYU – Japon
SHINICHI SATO – PASSAGE 53 – France
GEORGES BLANC – Rest. GEORGES BLANC – France
Jouji SOMURA – A TA GUEULE – Japon
HANS HASE – TANTRIS – Allemagne
ALAIN DUTOURNIER – CARRE DES FEUILLANTS – France
HIDEKI ISHIKAWA – Rest. ISHIKAWA – Japon
HIDEAKI MATSUO – KASHIWAYA – Japon
RASMUS KOFOED – GERANIUM – Danemark
TAKASHI SAITO – SUSHI SAITO – Japon
MAURO ULIASSI – REST ULIASSI – Italie
HISATO NAKAHIGASHI – SOJIKI NAKAHIGASHI – Japon
BERNARD PACAUD – L’AMBROISIE – France
CESAR RAMIREZ – CHEF TABLE AT BROOKLYN FARE – USA
ALEXANDRE COUILLON – LA MARINE – France
HAJIME YONEDA – HAJIME – Japon
ALEXANDRE BOURDAS – SAQUANA – France
CARME RUSCALLEDA – SANT PAU – Espagne
SHUZO KISHIDA – QUINTESSENCE – Japon
DAVIDE SCABIN – COMBAL.ZERO – Italie
PHILIPPE MILLE – LES CRAYERES – France
KEIJI NAKAZAWA – SUSHI SHO – Japon
HEINZ BECK – LA PERGOLA – Italie
Thierry Marx – sur mesure – France
GORDON RAMSAY – Rest. GORDON RAMSAY – Royaume-Uni
YASUHIKO MASAYA – YASUKICHI – Japon
JUSTIN COGLEY – AUBERGE CARMEL – USA
CHAN YAN-TAK – LUNG KING HEEN – Hong-Kong
VIRGILIO MARTINEZ – CENTRAL – Pérou
MAGNUS NILSSON – FAVIKEN – Suède
DAN HUNTER – BRAE ORWAY HINTERLAND – Australie
ALEX ATALA – D.O.M. – Brésil
NACHO MANZANO – CASA MARCIAL – Espagne
ARNAUD LALLEMENT – L’ASSIETTE CHAMPENOISE – France
PATRICK O’CONNELL – THE INN AT LITTLE WASHINGTON – USA
YOSHIHIRO NARISAWA – NARISAWA – Japon
ANNIE FEOLDE – ENOTECA PINCHIORRI – Italie
ERIC RIPERT – LE BERNARDIN – USA
JASON ATHERTON – POLLEN STREET SOCIAL – Royaume-Uni
MATTHIEU VIANNAY – LA MERE BRAZIER – France
CHAN TAK KWONG – WING LEI KITCHEN – Chine
ROBERTO ACUSO – Rest. ACUSO – Pérou
ANNIE PINCHIORRI – ENOTECA PINCHIORRI – Italie
OLIVIER BELLIN – L’Auberge des GLAZICKS – France
ELENA ET JUAN MARI – ARZAK – Rest. ARZAK – Espagne
JEAN-GEORGES VONGERICHTEN – Rest. JEAN-GEORGES – USA
BEN SHEWRY – ATTICA – Australie
KEI KOBAYASHI – Rest. KEI – France
ALAIN ROUX – WATERSIDE INN – Royaume-Uni
Le Clos des Sens est un précurseur, un marqueur de notre temps. Il fait fusionner 3 univers trop souvent cloisonnés : la cuisine, la salle et la sommellerie. Il réinvente…
