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Truite

Découvrez toutes nos recettes à base de truite. Laissez vous inspirer par les réalisations de nos chefs et succombé aux délices de la truite

mini blinis à la crème
Apéritifs
Mini Blinis à la crème de pistache
Truite de Marlens confite, agaric en cru , jus senteur des sous-bois
Poissons
Truite de Marlens confite, agaric en cru
par Eric Prowalski
La truite de Cédric Burtin
EXCLU A&G
Poissons
La truite
par Cédric Burtin
Truite Fario famille Murgat, sabayon acidulé, pommes de terre nouvelles, jeune poireau et pamplemousse
par Aurélien Mérot
La truite à 52 degrés
Plats
La truite à 52 degrés
par Joy-Astrid Poinsot
Coeur de Truite de mer
Entrées
Cœur de truite de mer
par Emmanuel Hébrard
truite-asperges
Plats
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par Léonard Trouttet
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne, toast au Vougeot et jeunes pousses
Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé, glacé aux herbes
Poissons
Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé
par Sébastien Dorier
courgettes
Entrées
Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »
par Olivier Perreaut
creme-au-fenouil
Entrées
Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite
par Angelo Ferrigno
Truite Oxalys Reine des Près
Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
Sur une gelée de Livèche
Entrées
Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
par Serge Vieira
Charbon de bois
EXCLU A&G
Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
Poissons
Truite, déclinaison de carotte
par Yoann Conte
truite_farcie_en_robe_de_courgette
Poissons
Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc
par Régis Marcon
Armaillis - Truite fario - G. Marquis
EXCLU A&G
Poissons
Truite Fario roulé Nori
par Laurent Peugeot
Bol truite fumée, mousse citron et aneth
Entrées
Bol truite fumée, mousse citron et aneth
par Jean Imbert
Poireaux en vinaigrette truffée
EXCLU A&G
Entrées
Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan
par Guillaume Royer
Truite bio de l’Yonne
Poissons
Truite bio de l’Yonne
par Guillaume Royer
Palette de poissons fumés
Entrées
Palette de poissons fumés et marinés au Château
par Franck Paget
Truite de nos lacs gravlax
Entrées
Truite de nos lacs gravlax granny-smith
par Luc Filoé
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Jean-François Piège, dévorante collection

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