Œufs brouillés aux fèves et pousses de betterave

Fèves

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les fèves pendant 5 minutes. Les égoutter puis les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter à nouveau puis ajouter l’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer.

Oeufs brouillés

Dans un cul de poule allant au bain- marrie, casser les œufs. Saler et poivrer. Faire chauffer une grande casserole d’eau puis placer le saladier au bain- marie. Faire chauffer les œufs puis remuer régulièrement. Dès que les œufs commencent à prendre, ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser cuire à nouveau 5 minutes en mélangeant souvent. Quand les œufs sont crémeux, ajouter le fromage coupé en petits dés et les fèves.

Servir les œufs brouillés parsemés de pousses de de betterave.