Dos de lapin à la moutarde

Dos de lapin à la moutarde

Pour 4 personnes

• 2 gros râbles de lapin
• 10 g de moutarde à l’estragon
• 100 g de polenta
• 25 cl de lait
• 50 cl de crème
• 50 g de parmesan
• 6 artichauts poivrades
• Fond de lapin tomaté
• Moutarde forte
• 1 carotte
• 1 tranche de lard
• 1 branche de thym
• 1 échalote
• 1 dl de vin blanc
• 50 cl de fond de volaille

Lapin
Désosser les râbles de lapin et les couper en deux dans le sens de la longueur. Assaisonner avec du sel et de la moutarde à l’estragon. Les rouler dans de l’aluminium préalablement huilé.

Artichaut
Tourner les artichauts. Faire revenir le lard, la carotte, l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les artichauts, le vin blanc, le thym et le fond de volaille. Donner une ébullition puis retirer du feu.

Polenta
La cuire dans le lait et la crème. La lier au parmesan puis laisser refroidir et la tailler en cube. La colorer de chaque face dans l’huile d’olive.

Cuisson
Cuire la papillote de lapin dans une poêle chaude et la tourner d’un quart de tour toutes les deux minutes. Réaliser cette opération 4 fois puis dresser à votre convenance.

Par Sébastien Mortet
L’un des sens
3 rue Jeannin
21000 Dijon
03 80 65 75 58

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

1 commentaire sur "Dos de lapin à la moutarde"

  1. teste9 deux fois super yummy !la seconde fois, je n’ai pas mis les œufs j’ai trouve9 que la cre8me sfsiiuaft e0 l’ensemble cela dit, il ne s’agit le0 que de mon avis personnel comme toujours, super recettes abordables, tre8s faisables et vraiment bonnes !! merci shoko !(oui, je sais, c’est un vieux post mais quand meame ! he9 he9 !): )

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