Poissons
Suprême de bar mariné à l’huile de noisette
par Guy Lassausaie
Noble et recherché, le bar (ou loup) est un poisson à la chair blanche, fine et délicate. Rôti en croûte de sel, cuit à la vapeur, en filet poêlé ou en tartare, il séduit par sa finesse iodée. Un poisson de fête qui se suffit à lui-même. Découvrez nos recettes au bar pour une cuisine marine raffinée.
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Poissons
Le bar de ligne, confit aux algues, émulsion iodée et ormeau snacké au beurre d’algues
par Stéphane Buron
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Plats
Ceviche de bar à la patate douce et au maïs soufflé
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Poissons
Dos de bar de ligne cuit nacré
par Philippe Augé
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Poissons
Tartare de bar, mangue et gingembre
par Léonard Trouttet
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Plats
Dos de bar en écailles soufflées
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Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
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Plats
Filet de Bar aux agrumes
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Plats
Le bar de ligne cuit basse température
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Bar de ligne au Sumac
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Bar de Ligne, navets, bouillon bergamote & laurier, coulis de coriandre
par Gaëtan Gentil
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Poissons
Filet de bar grillé, blettes de couleur
par Romain Versino
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Poissons
Dos de bar saisi sur peau et champignons
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Poissons
Bar de ligne doucement poché aux épices douces
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Poissons
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
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Poissons
Le bar de ligne au naturel
par Michel Guérard
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Crustacés
Bar nacré, risotto de choux fleur
par David Bizet
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Crustacés
Bar de ligne par Simone Zanoni
par Simone Zanoni
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Poissons
Bar cru-cuit salade de fruits & légumes gelée d’orange
par Akaogi Masami
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Poissons
Dos de bar légèrement fumé
par Stéphane Derbord
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Poissons
Salade de pommes, bar et avocat
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Accompagnements
Bar de l’atlantique saigné, jeunes poireaux, olives noires
par Alain Ducasse
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Entrées
Carpaccio de bar, huile verte
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Poissons
La bouillabaisse
par Laurent Peugeot
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Entrées
Ceviche de bar de ligne sablé au parmesan
par Gonzalo Pineiro
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Poissons
Bar de ligne, risotto de chorizo ibérique
par Cédric Burtin
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Entrées
Bar en Carpaccio, tarama blanc, pâte de citron de Menton
par René Pianetti
