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Tarte aux fruits de saison

Name: Tarte aux fruits de saison
Ingredients: 250 g de farine; 25 g de sucre; 10 g de levure boulangère; 3 oeufs; 150 g de beurre pommade; 5 g de sel; Pêches de vigne; Quetsches; Mirabelles; Framboise

Par Thomas Collomb Rôtisserie du Chambertin^{, 1 étoile Michelin}

Publié le 09 octobre 2017

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte briochée

250 g de farine
25 g de sucre
10 g de levure boulangère
3 oeufs
150 g de beurre pommade
5 g de sel

Fruits de Jacqueline des Halles de Dijon

Pêches de vigne
Quetsches
Mirabelles
Framboise

Préparation

PÂTE BRIOCHÉE

Mélanger tous les ingrédients au crochet sauf le beurre pommade en ayant préalablement dilué la levure dans de l’eau tiède. Quand la pâte se décolle de la cuve, incorporer le beurre. Faire une première pousse, rabattre et réserver au frais.

MONTAGE DE LA TARTE

Etaler la pâte en réalisant un disque de 25 cm. Recouvrir la pâte de fruits puis beurrer et sucrer les bords de la tarte. Laisser pousser les bords pendant environ 30 minutes puis cuire 25 minutes à 170 °C.