Nems d’andouillettes à la moutarde et coriandre

Nems

Ouvrir les andouillettes et récupérer l’intérieur en le préservant dans un saladier. Ajouter la moutarde à l’ancienne et la coriandre préalablement ciselée. Mélanger cet appareil à l’aide d’une spatule en bois. Rectifier l’assaisonnement. Déposer à plat les quatre feuilles de brick et appliquer un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur toutes les surfaces des feuilles de brick.

Sur chaque milieu de feuille déposer deux cuillerées à soupe de la farce à andouillette, puis emprisonner cette farce de manière à obtenir un joli nem. Faire dorer les nems à la friteuse ou dans une poêle à frire jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur et qu’il soit croustillant. Réserver au chaud avant le dressage.

Sauce à l’Epoisses

Dans une casserole mettre le vin blanc et l’Epoisses à bouillir. Lorsque la sauce est bien mélangée ajouter la crème liquide.

Pour les frites maison : éplucher les pommes de terre et tailler des frites de 1 centimètre sur 1 centimètre. À l’aide d’une friteuse donner un premier bain à 140°C jusqu’à ce qu’elles soient cuites sans coloration puis juste avant le dressage donner un bain à 180°C pour les faire croustiller.

Dressage des nems d’andouillettes AAAAA

Sur une ardoise disposer les moitiés de nems, coupés en deux légèrement en biseau, en les alignant en diagonale. Dans un joli présentoir disposer les frites croustillantes et accompagner le tout d’une saucière de sauce à l’Epoisses.