Bourgogne Franche-Comté

Roses des sables

1. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie en tournant avec une cuillère en bois. 2. Mélanger les céréales avec les amandes….


Le miroir

Avec Power Plate tout le monde peut retrouver, préserver, ou gagner la forme, même celles et ceux qui n’ont jamais trouvé le temps et la…



Sablés de Noël

1. Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez le lait, la levure puis la farine, l’œuf ainsi que le sucre vanillé. Vous devez obtenir une…




Show Rooms

LE CONCEPT Une boutique décalée Laurent Hennebelle et Bernard Creusot-Ringenbach ont créé la boutique Show Rooms en 1992 au 2 rue de la Préfecture à…


Filet de bar aux coquillages

1. Préparation : levez les filets du bar, retirez les arêtes et réservez. Ouvrez les moules et les coques avec la moitié des échalotes ciselées…



Coulant chocolat noir

Recette pour 8 à 10 personnes en fonction des cercles. Cercles ovales de 7cm par 4-5cm. 1. Ganache Chocolat Saint Domingue : à réaliser la…



Dans les coulisses du fromage de chèvre – La Crèmerie Porcheret nous invite chez l’un de ses producteurs

Autour du marché, la Crémerie Porcheret est un lieu incontournable pour les adeptes de fromage. Nous avons accompagné son maître affineur, Pascal Benner, à Corpoyer-la-Chapelle (Nord Côte-d’Or) chez Dominique Bertrand, l’une de ses productrices de chèvre. Ressourçant et authentique.

La Ferme de L’Arbre-Rond
C’est un peu le genre d’endroit où l’on souhaiterait se rendre plus souvent… Nous les citadins ! Cochons, chevaux… Assez rare à 1h de la capitale des Ducs. Tout comme trouver des chèvres de race alpine dans le Châtillonnais. Dominique Bertrand produit quotidiennement une centaine de fromages de chèvre pour un volume d’environ 26 000 de litres de lait par an.


Pigeon au foie gras

1. Flambez et videz les pigeons. Conservez les foies et cœurs et hachez les très fins au couteau. Réservez. 2. Épluchez les navets et détaillez-les…




Laurent Peugeot

Restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses(21)

1989-91 > A 15 ans, il fait ses débuts en apprentissage au Restaurant L’Ecusson (Beaune).
91-92 > Service militaire.
92-94 > Il intègre le Restaurant Le Jardin des Remparts (Beaune).
94-96 > Rencontre avec Jacques Lameloise – et le trois étoiles du même nom à Chagny (71) – avec lequel il découvre le Japon lors d’une tournée de promotion en tant qu’assistant et chef de partie.
96-00 > Quatre années de découverte au Japon.
00-01 > Les retrouvailles avec le Vieux Continent. Une année passée au restaurant La Montagne de Brancion (Tournus, 71) pour se remettre dans le système français.
01 > C’est le grand moment… L’ouverture du Charlemagne à Pernand-Vergelesses (21).
04 > Il impose sa griffe nippone dans le paysage beaunois avec l’ouverture de son second restaurant, le Sushikaï (Beaune, 21).
05 > C’est la récompense pour le Charlemagne et le parcours accompli d’ici là… Le Guide Michelin lui décerne un macaron.
06 > C’est au tour du chef Alain Ducasse – dans son restaurant le Plaza Athénée (Paris) – de lui rendre hommage lors de « Fou de France ».
07 > A 33 ans, il est élu Meilleur Jeune Chef de l’année par le Gault&Millau.


L’art au service de la gastronomie

Le restaurant la Gentilhommière, situé à Nuits-Saint-George, vient de relooker entièrement son intérieur. Tout a été pensé pour mettre le gourmand à l’aise : de…


Edmond Briottet

Familiale depuis ses origines, notre Maison est l’héritière d’une société de négoce en vins fondée en 1836. L’actuel dirigeant, Gérard Briottet, représentant la quatrième génération,…


Nectars de Bourgogne

Nectars de Bourgogne est née en 2004, au milieu des vergers de cassis, de groseilles, au milieu des vignes aussi. Le « Noir de Bourgogne…


Verrine chocolat-melon

1. Crumble « Croquet » : incorporez le sucre dans le beurre « pommade ». Concassez au rouleau les croquets, mais sans les mettre en poussière. Incorporez les croquets…


Jean-Pierre BILLOUX

Jean-Pierre Billoux en quelques dates : 1946 : Naissance à Digoin le 22 octobre, 1960 : Jean-Pierre Billoux commence son apprentissage de cuisinier (à l’âge…


Show Rooms

Du nouveau sur la planète mode ? Un espace novateur, à l’écoute de la création contemporaine, et centré autour de l’individu. Ce positionnement, volontairement singulier,…



Croque agrume

1. Incorporer la farine, le sucre, le beurre noisette et le jus d’orange. Cuire sur papier cuisson au four à 180 degrés pendant environ 6…