L’adresse a ouvert il y a un peu plus d’un mois, mais ne désempli pas depuis. L’Essentiel, ce nouveau restaurant/bistrot gastronomique, est mené par Richard Bernigaud et Alexandra Marchandise. Le chef, qui ne travaille qu’avec des produits frais, est passé par les plus grandes maisons : la Maison Joël Robuchon, à Monaco, Stéphane Derbord, à Dijon, Guy Savoy, à Paris et enfin Didier Aniès, à St Jean Cap Ferrat. De belles rencontres qui ont forgé son tempérament et son amour pour le travail bien fait.
La carte change en fonction des saisons et des arrivages. En ce moment, vous pouvez apprécier :
Saumon mariné aux herbes et agrumes, cannelloni de courgette à la ricotta ; gambas sauvages à la planche, fenouil braisé à l’orange, salade croquante, jus de carcasse à l’anis ; épaule d’agneau confite, légumes braisés, feta aux herbes et noisettes, jus au thym ; sablé breton aux fraises, crème légère à l’estragon et sorbet fromage blanc…
La salle (climatisée s’il vous plait) peut accueillir jusqu’à 34 couverts.
Menus : de 16 à 39 €
L’Essentiel
12, rue d’Audra – 21000 Dijon
