L’Essentiel

Le chef-propriétaire Richard Bernigaud, ancien cuisinier de grandes brigades – restaurants Stéphane Derbord* à Dijon, Lameloise*** à Chagny (Saône-et-Loire), Guy Savoy*** à Paris, Joël Robuchon*** à Monaco et enfin, Didier Aniès*, à St Jean Cap Ferrat, élabore une cuisine équilibrée et sans chichi. Derrière ses fourneaux, il concocte ses recettes au gré des saisons et veille toujours à fournir la cuisson et l’assaisonnement les plus justes.

L’Essentiel

12 rue Audra
21000 Dijon
03 80 30 14 52
http://www.lessentiel-dijon.com

Recettes

Desserts

Dacquoise de pain d’épices de la Maison Toussaint

par Jean-Baptiste Fouchet

Desserts

Pêche pochée à la verveine, crème légère citron

par Richard Bernigaud

Poissons

Filet de maquereau à la plancha, petits pois ricotta

par Richard Bernigaud

Viandes

Faux filet de bœuf poêlé

par Richard Bernigaud

Poissons

Saint-Jacques à la plancha

par Richard Bernigaud

Plats

Selle d’agneau rôtie

par Richard Bernigaud

EXCLU A&G

Poissons

Saint-Jacques poêlées radis daïkon

par Richard Bernigaud

Viandes

Cannelloni de bœuf séché, légumes croquants

par Richard Bernigaud

EXCLU A&G

Plats

Rouget à la plancha asperge verte

par Richard Bernigaud

EXCLU A&G

Entrées

Escargots en persillade butternut, crémeux de panais fenouil croquant et en émulsion

par Richard Bernigaud

Plats

Queues de langoustines

par Stéphane Derbord