Bourgogne Franche-Comté


L’apprentissage version high-tech

L’École des Métiers Dijon Métropole : c’est le nouveau nom du Centre de Formation et d’Apprentissage La Noue. Un changement d’identité qui accompagne une transformation en…





Guide Michelin 2018 : le palmarès dévoilé tout en émotion

Ils sont 621 restaurants étoilés à figurer dans l’édition France 2018 du guide rouge. Parmi eux, cinquante nouveaux dont deux 3 étoiles, les établissements des chefs Marc Veyrat et Christophe Bacquié, ovationnés par leurs pairs lors de la cérémonie.


Guide Michelin 2018 : le live

[Rafraîchir cette page] Retrouvez les impressions des chefs juste après la remise des prix : Jean Sulpice après ses deux étoiles ————————- Interview avec Marc…







Sphère en chocolat

INSERT YUZY Chauffer au bain-marie, les œufs, le sucre et le yuzu jusqu’à 64°C. Incorporer la gélatine, laisser refroidir jusqu’à 30 °C puis incorporer le…






Création mandarine pistache

SABLÉ BRETON Mélanger le beurre pommade, le sucre et le sel. Ajouter les jaunes et émulsionner. Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées….


Lièvre à la royale

FARCE Mélanger les cuisses et les épaules du lièvre, la poitrine de veau, la gorge de porc et hacher le tout. MARINADE Laisser mariner os,…