Pour le remplacer, l’Abbaye de la Bussière a sélectionné Guillaume Royer, un enfant du pays. 2015 aura été une année fatidique pour lui, puisqu’il a remporté le titre de Meilleur Ouvrier de France, spécialité cuisine gastronomique, devant 431 autres candidats. Ce natif de Vandenesse-en-Auxois a fait ses armes dans de grandes maisons Relais & Châteaux, étoilées au guide Michelin en Bourgogne, en France et en Suisse: L’Hostellerie du Pas de l’Ours à Crans-Montana, Lameloise à Chagny, la Chèvre d’Or à Eze-Village, l’Auberge Clos des Cîmes à Saint-Bonnet-le-Froid, l’Hôtel La Villa Restaurant l’Alivu à Calvi et depuis octobre 2009 à l’Hôtel du Castellet restaurant Christophe Bacquié au Castellet. La relève promet donc d’être assurée !
Le nouveau chef prendra ses fonctions le vendredi 12 février, pour le service du déjeuner.