Le 6 juin dernier, le Relais Bernard Loiseau à Saulieu a présenté la nouvelle carte de Patrick Bertron.

Bernard Loiseau nouvelle carte

Après la perte de la troisième étoile, le chef s’est beaucoup questionné, pour finalement recentrer ses inspirations autour de deux régions françaises : la Bretagne, sa région d’origine, et la Bourgogne, et plus particulièrement le Morvan. Le chef rend ainsi hommage à ses deux régions de cœur via un menu « Mes Racines – De l’Armorique au Morvan. La cuisine de Bernard Loiseau, toujours au goût du jour malgré les années, reste une référence. À la carte, les créations de chef Bertron (bar de ligne de la Pointe du Raz, tombée de cresson et bouillon léger / langoustines de Loctudy, jeunes carottes en vinaigrette, gelée de Bourgogne Aligoté…) côtoient les classiques de la maison (filets de boeuf de Charolles A.O.P / escalope de foie gras de canard poêlée…).

bar de ligne de la Pointe du Raz, tombée de cresson et bouillon léger

bar de ligne de la Pointe du Raz, tombée de cresson et bouillon léger

Cette nouvelle carte devrait ramener une certaine dynamique au sein de l’établissement, en pleine expansion avec la construction d’un spa d’exception (ouverture début 2017).

Menu Printemps 2016

 

Mes racines
de l’Armorique au Morvan		 Hommage
Au fil des saisons, l’interprétation contemporaine par Patrick Bertron
de plats emblématiques de Bernard Loiseau
Asperges de Roques-Hautes
morilles à l’étuvée		 Cuisses de grenouilles
au lait d’ail nouveau et flan de persil plat
Escalope de foie gras de canard poêlée
navet croquant acidulé, jus relevé à la gentiane		 Turbot rôti aux pointes d’asperges
sauce au jaune d’oeuf et à l’estragon
Escalope de foie gras de canard poêlée
navet croquant acidulé, jus relevé à la gentiane		 Suprême de pigeon aux petits pois
cuisse farcie et sauce salmis
Bar de ligne de la pointe du Raz
tombée de cresson, bouillon léger		 Le trou du cru
pomme et figue confites sur une croustille de pain
Filet de boeuf de Charolles A.O.P.
cuit au foin en croûte d’argile		 Fraises gariguette
sorbet au vin rouge épicé
Chariot de fromages affinés de nos régions
Rhubarbe
à la fleur de sureau et limonade au citron
Chocolat grand cru de Papouasie à la livèche
opaline et sorbet
en 8 services, 245 €
en 6 services, sans les plats d’asperges et de homard, 195 €		 en 5 services, 170 €