Le 6 juin dernier, le Relais Bernard Loiseau à Saulieu a présenté la nouvelle carte de Patrick Bertron.
Après la perte de la troisième étoile, le chef s’est beaucoup questionné, pour finalement recentrer ses inspirations autour de deux régions françaises : la Bretagne, sa région d’origine, et la Bourgogne, et plus particulièrement le Morvan. Le chef rend ainsi hommage à ses deux régions de cœur via un menu « Mes Racines – De l’Armorique au Morvan. La cuisine de Bernard Loiseau, toujours au goût du jour malgré les années, reste une référence. À la carte, les créations de chef Bertron (bar de ligne de la Pointe du Raz, tombée de cresson et bouillon léger / langoustines de Loctudy, jeunes carottes en vinaigrette, gelée de Bourgogne Aligoté…) côtoient les classiques de la maison (filets de boeuf de Charolles A.O.P / escalope de foie gras de canard poêlée…).
bar de ligne de la Pointe du Raz, tombée de cresson et bouillon léger
Cette nouvelle carte devrait ramener une certaine dynamique au sein de l’établissement, en pleine expansion avec la construction d’un spa d’exception (ouverture début 2017).
Menu Printemps 2016
| Mes racines de l’Armorique au Morvan |
Hommage Au fil des saisons, l’interprétation contemporaine par Patrick Bertron de plats emblématiques de Bernard Loiseau |
| Asperges de Roques-Hautes morilles à l’étuvée |
Cuisses de grenouilles au lait d’ail nouveau et flan de persil plat |
| Escalope de foie gras de canard poêlée navet croquant acidulé, jus relevé à la gentiane |
Turbot rôti aux pointes d’asperges sauce au jaune d’oeuf et à l’estragon |
| Escalope de foie gras de canard poêlée navet croquant acidulé, jus relevé à la gentiane |
Suprême de pigeon aux petits pois cuisse farcie et sauce salmis |
| Bar de ligne de la pointe du Raz tombée de cresson, bouillon léger |
Le trou du cru pomme et figue confites sur une croustille de pain |
| Filet de boeuf de Charolles A.O.P. cuit au foin en croûte d’argile |
Fraises gariguette sorbet au vin rouge épicé |
| Chariot de fromages affinés de nos régions | |
| Rhubarbe à la fleur de sureau et limonade au citron |
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| Chocolat grand cru de Papouasie à la livèche opaline et sorbet |
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| en 8 services, 245 € en 6 services, sans les plats d’asperges et de homard, 195 € |
en 5 services, 170 € |
