Après un changement de stratégie clair, le Groupe Bernard Loiseau réaffirme son repositionnement de ses restaurants parisiens avec l’arrivée d’un nouveau chef à la tête de Loiseau Rive Gauche : Maxime Laurenson.
Son enfance paisible et douce au Sud de Saint-Etienne, bercée, entre autre, par son arrière-grand-mère, cuisinière dans un château, forge son caractère de cuisinier généreux et proche de son terroir. Ses assiettes sont à la fois épurées, simples et élégantes. Les goûts sont vifs, acidulés, précis et contrastés. Le jeune chef de 29 ans respecte évidement le credo établi par Bernard Loiseau en son époque : « pas plus de trois saveurs ».
Aujourd’hui, Maxime Laurenson propose une cuisine champêtre, aux inspirations bourguignonnes et auvergnates.
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| Canard de Challans, jus de canard à la griotte, pistache, cerises acidulées | Escargots Gros Gris élevés en Bourgogne, petits pois et févettes, agastache | Iles flottantes, sorbet au citron-verveine |
Loiseau Rive Gauche
5, rue de Bourgogne
75007 Paris
Tél. +33 (0)1 45 51 79 42
