Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Maxime Laurenson nouveau chef de Loiseau Rive Gauche

Noëmie Lacarelle par

Publié le 16 juin 2016

Après un changement de stratégie clair, le Groupe Bernard Loiseau réaffirme son repositionnement de ses restaurants parisiens avec l’arrivée d’un nouveau chef à la tête de Loiseau Rive Gauche : Maxime Laurenson.

Son enfance paisible et douce au Sud de Saint-Etienne, bercée, entre autre, par son arrière-grand-mère, cuisinière dans un château, forge son caractère de cuisinier généreux et proche de son terroir. Ses assiettes sont à la fois épurées, simples et élégantes. Les goûts sont vifs, acidulés, précis et contrastés. Le jeune chef de 29 ans respecte évidement le credo établi par Bernard Loiseau en son époque : « pas plus de trois saveurs ».

Aujourd’hui, Maxime Laurenson propose une cuisine champêtre, aux inspirations bourguignonnes et auvergnates.

 bernard loiseau rive gauche nouveau chef Maxime Laurenson bernard loiseau rive gauche nouveau chef Maxime Laurenson bernard loiseau rive gauche nouveau chef Maxime Laurenson
Canard de Challans, jus de canard à la griotte, pistache, cerises aciduléesEscargots Gros Gris élevés en Bourgogne, petits pois et févettes, agastacheIles flottantes, sorbet au citron-verveine

Loiseau Rive Gauche
5, rue de Bourgogne
75007 Paris
Tél. +33 (0)1 45 51 79 42