Poissons
Lotte cuite à l’huile d’olive noire, livèche et clémentine
par John Leon
Anisé et croquant, le fenouil parfume la cuisine de sa fraîcheur subtile. Cru et émincé en salade, braisé, rôti au four, confit ou en velouté, il accompagne à merveille poissons et fruits de mer. Sa note d’anis apporte une élégance toute méditerranéenne. Découvrez nos recettes au fenouil pour une cuisine fraîche et parfumée.
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Poissons
Dos de bar de ligne cuit nacré
par Philippe Augé
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Entrées
Salade Sicilienne au fenouil
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Entrées
Tourte aux escargots
par Christian Quenel
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Poissons
Rouget Barbet farci au fenouil, Rouille au safran
par David Delsart
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Plats
Rouget cuit entier
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Plats
Fenouil confit au miel
par Angelo Ferrigno
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Bœuf charolais, gomashio au fenouil et pulpe de carottes, le paleron et carotte confite gratinée
par Aurélien Mérot
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Apéritifs
Bruschetta végétarienne
par Fabrice Piguet
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Entrées
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
par Stéphane Ory
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Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
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Entrées
Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite
par Angelo Ferrigno
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Apéritifs
Eau de fenouil gnocchi ciboulette
par Jennifer Taïeb
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Poissons
Oursin fenouil confit au Champagne
par Arnaud Lallement
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Apéritifs
Fenouil en croûte de sel de Guérande
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Entrées
Le relief de poisson, jus de fenouil sauvage
par Gérald Passédat
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Entrées
Suc de fenouil
par Laurent Petit
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Cocktails
Smoothie fenouil / ananas
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Entrées
Tatin de fenouil
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Entrées
Salade de fenouil pamplemousses & haddock
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Entrées
Salade de légumes graphique
par Jean Imbert
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Poissons
La bouillabaisse
par Laurent Peugeot
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Poissons
Rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivrons confits
