Panna cotta à l’Ami du Chambertin

PANNA COTTA

Enlever la croûte du fromage et la réserver. Faire chauffer la crème, y ajouter le cœur du fromage, délayer et ajouter la gélatine. Assaisonner à convenance. Verser dans deux assiettes creuses et réserver au frais au minimum 3h.

FIGUES

Couper les figues en quatre, en cuire une partie au beurre de chaque côté en les saisissant rapidement afin qu’elles restent fermes.

ENDIVES

Faire de même avec les endives mais en prenant le temps de les cuire bien à cœur doucement. Réserver les fruits et légumes cuits à température ambiante.

CARAMEL

Faire un caramel avec le miel et y verser le vin afin de le faire réduire. Obtenir une texture sirupeuse.

DRESSAGE

Étaler la croûte du fromage assez finement entre deux feuilles de papier cuisson et les cuire à 180 degrés pendant 7min. Dresser en disposant les éléments sur le côté de l’assiette et verser le coulis sur votre panna cotta à l’Ami du Chambertin.