Pour 6 personnes
Ingrédients
Soupe de fraise
- 1 kg de fraises
- 20 ml de jus de citron
Granité basilic
- 20 g de basilic
- 60 ml de vodka
- 60 ml de jus de citron
- 15 ml de sirop de canne
- 500 g de glaçons
Sirop de vin rouge
- 250 ml de Bourgogne rouge
- 100 g de sucre semoule
- Poivre en grains
- Huile d’olive
Préparation
Soupe de fraise
Équeuter et laver les fraises avant de les mixer au mixeur avec le jus de citron.
Granité basilic
Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Verser l’ensemble sur une plaque ou un grand plat et mettre à plat au congélateur jusqu’à ce que le granité soit complètement congelé.
Sirop de vin rouge
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture de sirop. Réserver au frais.
Dressage
Dans une assiette creuse, verser une bonne louche de soupe de fraise. Gratter le granité à l’aide d’une fourchette et le déposer au centre de l’assiette. Tirer un trait d’huile d’olive ainsi que de sirop de vin rouge.
L'astuce du chef
Si toutefois vous désirez une recette plus classique, vous pouvez adapter celle-ci en remplaçant le basilic par de la menthe.
