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Saumon

Saumon fontaine chou kale

Name: Saumon fontaine chou kale
Ingredients: 3 saumons fontaine de 800 g; 500 g de carottes jaunes; 30 rondelles de chorizo; 3 branches de chou kale; PM de mouron des oiseaux; 200 g d’oignons d’Auxonne; Zestes d’un citron vert; Zeste d’un citron jaune; 300 g de beurre; Fumet

chorizo de bœuf doux, jus d’oignon

Par Guillaume Royer Abbaye de la Bussière

Publié le 07 décembre 2016

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 saumons fontaine de 800 g
500 g de carottes jaunes
30 rondelles de chorizo
3 branches de chou kale
PM de mouron des oiseaux
200 g d’oignons d’Auxonne
Zestes d’un citron vert
Zeste d’un citron jaune
300 g de beurre
Fumet

Préparation

Saumon

Lever le saumon, portionner chaque filet et assaisonner de sel. Cuire doucement le saumon avec du beurre côté peau et à mi-cuisson le retourner. Enlever la peau et la rouler.

Carottes

Eplucher les carottes et les cuire pour réaliser une purée. Une fois cuites, mixer et monter au beurre.

Chou

Laver le chou kale, enlever la tige des feuilles et faire des pomponettes. Les cuire à l’étuvé dans un fond blanc et du beurre.

Oignons

Réaliser une soupe à l’oignon sans singer, mixer, réduire et monter au beurre.