Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout

ASPERGES VERTES DE CHEZ VERT TIGE, COPEAUX DE LEGUMES ET CHEVRE FRAIS DE LA FERME DU JOINTOUT

Déroulé:

1. Asperges

Eplucher les asperges et les cuire à l’anglaise 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée puis les refroidir dans de l’eau glacée.

2. Copeaux de Légumes et pleurotes

Couper les légumes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
puis cuire les pleurotes au four quelques minutes avec de l’huile d’olive puis refroidir.

3. Assaisonnement

Réaliser la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de Calamansi. Ajuster à votre convenance le poivre et sel.

4. Dressage

Dresser avec harmonie les éléments sur l’assiette avec le chèvre frais