© Christophe Fouquin
Sur la place du village de Puligny-Montrachet, cet établissement incarne le chic intemporel. Récemment rénové, le restaurant propose une cuisine gastronomique qui dialogue avec les plus grands vins. À ne pas manquer, le plat phare du chef Romain Versino : le pigeon en croûte de céréales. Le cadre, mêlant pierre de Bourgogne et design contemporain, est à la hauteur du prestige de l’appellation.
COMO Le Montrachet
10 place du Pasquier de la Fontaine
21190 Puligny Montrachet
03 80 21 30 06
http://www.le-montrachet.com
Horaires Tous les jours : 12h - 13h30, 19h - 21h
Le petit plus
L’élégance du lieu au cœur du triangle d’or des vins blancs.
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COMO Le Montrachet : les recettes
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Poissons
Brochet et sandre, légumes d’automne
par Romain Versino
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Entrées
Chocolat Sao Tomé
par Adrien Lacombe
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Crustacés
Saint-Jacques en deux cuissons
par Romain Versino
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Desserts
Rhubarbe & amande, fève de Tonka
par Adrien Lacombe
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Viandes
Longe de veau, légumes d’une ratatouille
par Romain Versino
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Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
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Entrées
Carpaccio de courgettes et poulpe grillé
par Romain Versino
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Desserts
Café du Salvador
par Adrien Lacombe
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Entrées
Déclinaison de tomates
par Romain Versino
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Entrées
Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné
par Romain Versino
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Desserts
Vague framboise – poivron
par Luc Filoé
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Plats
Dos de Chevreuil en Viennoise de genévrier, betteraves et poireaux brulées
par Romain Versino
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Plats
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicées, navets fondants
par Luc Filoé
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Poissons
Filet de bar grillé, blettes de couleur
par Romain Versino
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Poissons
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
par Romain Versino
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Desserts
Rhubarbe en textures
par Romain Versino
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Entrées
Pâté croûte poule faisane
par Luc Filoé
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Crustacés
Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées
par Luc Filoé
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Plats
Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan
par Luc Filoé
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Plats
Pigeon fumé au foin, pommes de terre grillées
par Luc Filoé
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Poissons
Turbot sauvage rôti coquillages au beurre demi-sel
par Luc Filoé
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Poissons
Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles
par Luc Filoé
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Entrées
Gravelax de lotte en fines tranches tartare d’artichaut
par Luc Filoé
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Poissons
Saint-Pierre de nos côtes, oignons nouveaux
par Luc Filoé
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Entrées
Truite de nos lacs gravlax granny-smith
par Luc Filoé
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Viandes
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicée
par Luc Filoé
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Poissons
Dos de Cabillaud Doré, blancs et verts de blette aux anchois
par Luc Filoé
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Poissons
Homard bleu rôti sur la braise de sarments de vignes & romarin
par Thierry Berger
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Desserts
Carrément Chocolat
par Thierry Berger
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