Carpaccio de truite fumée

Préparation

Pulpe d’aubergine

Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en 2, quadriller la chair avec un couteau, arroser la chair d’huile d’olive. Ajouter quelques branches de thym, une pincée de fleur de sel et une gousse d’ail écrasée sur chaque demi aubergine. Couvrir avec du papier aluminium et placer au four 20 à 45 minutes. L’aubergine doit être bien fondante. À l’aide d’une cuillère, récupérer la pulpe d’aubergine ainsi que les gousses d’ail (sans la peau). Effeuiller le persil et le laver avant de le hacher finement. Ajouter la chair d’aubergine cuite ainsi que l’ail cuit au persil et terminer de hacher l’ensemble. Transférer dans un saladier, assaisonner de jus de citron, d’huile de sésame, d’huile d’olive et de fleur de sel. Réserver au frais.

Truite fumée

Contrôler que le filet de truite fumée n’a plus d’arêtes et le trancher finement (sans la peau).

Dressage

Dans une assiette plate, étaler la pulpe d’aubergine et couvrir de lamelles de truite fumée. Ajouter quelques graines de sésame, un zeste de citron et quelques herbes fraîches de saison.