Baba au rhum pêche et nectarine

Name: Baba au rhum pêche et nectarine
Ingredients: 150 g sucre en poudre; 60 g de beurre fondu; 150 g de farine; 3 oeufs; 1 sachet de levure chimique; 160 g de sucre en poudre; 27 cl d’eau; 2 badianes; 10 cl de rhum ambré; 1 c.c d’extrait de vanille; 1 pincée de poivre timut; 1 pointe de cannelle en poudre; 2 tranches d’écorce de citron jaune; 3 clous de girofle; 1 pêche; 1 nectarine; 150 g de crème liquide; 50 g de sucre glace; 150 g de mascarpone; 10 feuilles de basilic; Zestes d’un citron vert

Par Léonard Trouttet Chef Piaf

Publié le 29 juin 2023

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte à Baba

150 g sucre en poudre
60 g de beurre fondu
150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Sirop

160 g de sucre en poudre
27 cl d’eau
2 badianes
10 cl de rhum ambré
1 c.c d’extrait de vanille
1 pincée de poivre timut
1 pointe de cannelle en poudre
2 tranches d’écorce de citron jaune
3 clous de girofle
1 pêche
1 nectarine

Crème

150 g de crème liquide
50 g de sucre glace
150 g de mascarpone
10 feuilles de basilic
Zestes d’un citron vert

Préparation

PÀTE À BABA

Battre le sucre et les œufs. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et mixer pour une pâte lisse. Verser dans des moules à baba beurrés. Cuire 15 min à 180°C, puis 15 min à 150°C.

SIROP

Découper la pêche et la nectarine en petites tranches et réserver au frais. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, chauffer jusqu’à ébullition, puis prolonger la cuisson de 6 min. Retirer du feu et laisser refroidir.

CRÈME

Monter la crème en chantilly, ajouter le mascarpone et le sucre glace, puis fouetter. Ajouter du basilic ciselé et des zestes de citron vert puis mélanger. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

FINITION & DRESSAGE

Imbiber les babas dans le sirop chaud, découper le chapeau et creuser afin de déposer une tranche de nectarine et pêche. Recouvrir de crème et disposer de fines tranches de nectarines crues sur le dessus.