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Muffin

Ingrédients
Pour 4 personnes

Biscuit
250 g d’œuf
160 g de sucre
250 g de farine
16 g de levure
2 g de sel
225 g de beurre
Ganache matcha
250 g de chocolat blanc
110 g de trimoline
150 g de crème
8 g de matcha
Mousse citron
95 g de jus de citron
90 g de sucre
30 g de beurre
80 g d’œuf
1 feuille de gélatine
200 g de crème
Mousse fraise
100 g de fraises
70 g de sucre
30 g de beurre
130 g d’œuf
1 feuille de gélatine
180 g de crème

Préparation

Biscuit
Blanchir les œufs et le sucre, et ajouter la farine, la levure, le sel et le beurre fondu à 50 °C. Préchauffer le four à 180 °C, cuire 8 minutes.

Ganache matcha
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et trimoline et ajouter au dernier moment le matcha.

Mousse citron01
Bouillir le jus de citron et le beurre, ajouter le sucre, les œufs et la gélatine puis à froid la crème montée.

Mousse fraise
Mixer les fraises avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, œuf et gélatine, puis crème montée. Mettre dans les tubes.

Muffin
Tailler de fines lamelles de biscuit tartinée de la ganache matcha et des demies fraises, remettre la ganache, la tranche de biscuit et renouveler l’opération en terminant par le biscuit. Découper suivant vos envies triangle, carré… et servir avec les tubes de mousse.