La tarte aux fraises et citron Yuzu
Frédéric Côte - Au Colombier (69)

LA TARTE AUX FRAISES ET CITRON YUZU. Restaurant Au Colombier à Anse dans le département du Rhône. Chef Frédéric Côte

Pour 4 personnes

200 g de fraises et 200 g de framboises
Sucre glace
Crème chantilly
Crème pâtissière
1 citron vert et 1 citron yuzu
120 g de sucre et 30 g de farine
5 œufs et 3/4 de litre de lait
1 gousse de vanille
Pâte sablée
250 g de farine et 2 œufs
100 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
120 g de beurre pommade

PROGRESSION
Crème pâtissière
Blanchir 5 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine, bien mélanger. Verser sur les jaunes le lait chaud avec la vanille infusée, le zeste de citron vert et le zeste de citron Yuzu. Fouetter le tout et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement et cuisson de la crème pâtissière. Réserver au frais.
Pâte sablée
Incorporer la poudre d’amande, la pincée de sel et le beurre pommade dans la farine. Bien pétrir le tout et ajouter les œufs. Travailler de nouveau et réserver au frais dans un film. Étaler la pâte et confectionner 4 petits fonds de tarte. Foncer les fonds de tarte, et les cuire 10 min à 180°C. Mettre de côté à refroidir.

DRESSAGE
Disposer la crème pâtissière dans le fond des tartes et recouvrer celle-ci avec les fraises, les framboises, un peu de sucre glace et ajouter au-dessus une crème chantilly avec un zeste de citron vert. Accompagner ce dessert avec une glace fruits rouges, ou une crème Anglaise.

AU COLOMBIER
126 allée du Colombier
69480 ANSE
04 74 67 04 68
www.aucolombier.com

Crédit photo : Jonathan Thévenet - Cherrystone

Soyez le premier à commenter l'article "La tarte aux fraises et citron Yuzu"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.