Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut

Name: Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut
Ingredients: 8 jeunes poireaux; 4 beaux bâtons de rhubarbe bien rouge; 1 belle botte de cressonnette (ou cerfeuil, coriandre, mâche, germes de poireaux ou de soja …); 50 ml d’huile d’olive; Poivre timut (ou autre : Jamaïque, Sechuan, Tasmanie…); Fleur de sel

Par Alain Passard L’Arpège

Publié le 07 avril 2020

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 jeunes poireaux
4 beaux bâtons de rhubarbe bien rouge
1 belle botte de cressonnette (ou cerfeuil, coriandre, mâche, germes de poireaux ou de soja …)
50 ml d’huile d’olive
Poivre timut (ou autre : Jamaïque, Sechuan, Tasmanie…)
Fleur de sel

Préparation

Toiletter les poireaux en retirant la première feuille et en conservant les radicelles.
Rincer les bâtons de rhubarbe sans les éplucher puis les tailler en quatre dans le sens de la longueur.

Sur un grill ou une plancha, faire griller le plus doucement possible les poireaux, puis à mi-cuisson ajouter la rhubarbe tout en nourrissant régulièrement d’huile d’olive afin d’obtenir une cuisson fondante et croquante à la fois.

Disposer directement sur un plat de service chaud en alternant les bâtons de poireau et de rhubarbe, ajouter une fleur de sel, un tour de poivre Timut, parsemer de pousses de cressonnette. Ceinturer le tout d’huile d’olive.