© Christophe Fouquin
Ceviche de thon
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 200 g de thon
Gel framboise
- 200 g de framboises
- 2 g d’agar-agar
Guacamole
- 1 citron
- 2 avocats
- 1 oignon
Huile vanillée
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 gousse de vanille
Finition
- 1 citron
- Framboises
Préparation
Thon
Découper les thon en carpaccio.
Gel framboise
Mixer les framboises et porter la purée à ébullition. Ajouter l’agar-agar. Refroidir le tout et mixer pour obtenir la consistance voulue.
Guacamole
Éplucher l’avocat et le mixer avec l’oignon et le jus de citron.
Huile de vanille
Faire infuser la gousse de vanille dans de l’huile d’olive.
Finition
Lever les suprêmes de citron et tailler les framboises en 2.
Dressage
Déposer le carpaccio de thon dans l’assiette. Réaliser des points de gel framboise et de guacamole. Parsemer de citron et de framboises. Arroser le tout d’huile vanillée.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Servir très frais.
