Régis Marcon : hospitalité et générosité.
Deux maîtres-mots dans l’univers de Régis Marcon, qui vont au-delà du simple contenu de l’assiette. Mordu de cuisine, Régis Marcon veille aussi au bien-être de son équipe et nourrit un rêve : celui de transmettre, en créant sa propre école.
Une transmission qui se retrouve aussi dans les cuisines de la Maison Marcon.
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Ses recettes
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Desserts
Brochette de banane aux morilles
par Régis Marcon
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Entrées
Cèpes en feuille de châtaignier
par Régis Marcon
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Poissons
Bouillabaisse de chanterelles
par Régis Marcon
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Desserts
Tartelette d’orge aux abricots parfumés à la lavande
par Régis Marcon
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Viandes
Canard aux myrtilles des bois pilaf de Freekeh
par Régis Marcon
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Plats
La côte de veau en écailles de cèpes
par Régis Marcon
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Poissons
Lotte piquée au saucisson de pays
par Régis Marcon
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Plats
Maigre aux pois blonds de la Planèze
par Régis Marcon
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Plats
Chaud et froid d’omble chevalier au freekeh
par Régis Marcon
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Poissons
Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc
par Régis Marcon
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Desserts
Tarte soufflée à la châtaigne
par Régis Marcon
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Entrées
Paëlla aux trois champignons
par Régis Marcon
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Accompagnements
Fricassée retour de cueillette
par Régis Marcon
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Accompagnements
Estouffe de pommes de terre aux cèpes
par Régis Marcon
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Desserts
Bâtonnets glacés au jus de mélisse des bois, blinis de myrtilles
par Régis Marcon
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Entrées
Gâteau de céréales et champignons
par Régis Marcon
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Entrées
Gâteau d’aubergine à l’orge
par Régis Marcon
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Apéritifs
Nougat de volaille aux champignons sauvages
par Régis Marcon
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Entrées
Fraîcheur de haricots verts au tofu et amanite des césars
par Régis Marcon
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Desserts
Macarons aux cèpes
par Régis Marcon
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Viandes
Feuilleton de veau de lait aux champignons
par Régis Marcon
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Entrées
Croûte de noisette et fricassée de grenouilles aux mousserons
par Régis Marcon
Articles
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La grande interview de Régis Marcon
Pas facile d’extraire Régis Marcon de ses fourneaux pour l’exercice des questions-réponses. Perfectionniste, le chef peaufine une assiette, ajoute une herbe, montre un tour de main… avant d’enfin lâcher prise.…
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Régis Marcon : céréales lover
Avec beaucoup d’humilité, Régis Marcon et son fils Jacques content l’histoire de leur village d’Auvergne dans des déclinaisons surprenantes d’authenticité. A 62 ans, le père pousse sa cuisine dans une…
