Grand format : Sébastien Myet, les plaisirs simples
Première pierre de l’édifice des frères Petitcolas, le Castel de Très Girard reste leur établissement de cœur. Dans cet hôtel de charme à la table gourmande, le chef Sébastien Myet…
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Grand format : Louis-Philippe Vigilant Alumnus
Créer « La Côte-d’Or » de demain, c’est la mission de Louis-Philippe Vigilant depuis qu’il a pris les commandes de la table emblématique du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, la maison mère…
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Laurent Peugeot Sensei*
Précurseur en matière de cuisine franco-japonaise, Laurent Peugeot a apporté en Bourgogne une cuisine métissée qui n’existait pas. Un défi un peu fou qui lui a valu un épanouissement inégalé…
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Drôle d’oiseau
Patrice Sanchez est un chef reconverti au rare métier d’éleveur de pigeons de chair. Seul producteur dans tout le département, ce passionné approvisionne les plus grandes tables, dont celle des…
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Valentin Loison, chef d’œuvre
À 32 ans, Valentin Loison occupe sa première place de chef avec à la clef un premier macaron Michelin décroché quelques semaines seulement après avoir ouvert. Un lancement prodigieux pour…
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Maxime Lesobre, une vision et de grandes ambitions
Rapidement propulsé chef de la table du Château de Courban quelques mois seulement après son arrivée, Maxime Lesobre s’est vu proposer le défi d’aller récupérer l’étoile Michelin au plus vite.…
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Bellevigne : L’Hôtellerie new age
Un grand nom de l’hôtellerie a élu domicile à Chambolle-Musigny en fin d’année 2024. Le groupe Les Hôtels (Très) Particuliers a choisi de lancer en exclusivité dans le petit village…
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Dawei Wang : Être à la hauteur
La parole du chef du Pré aux Clercs est rare. Homme de l’ombre, Dawei Wang est plus à l’aise derrière son piano que sous les feux de la rampe. Du…
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Nicolas Isnard & David Le Comte : Expression libre
Récompenser deux chefs pour une même table est rarissime dans les pages du Guide rouge et pourtant… L’Auberge de la Charme est une œuvre collective, le fruit d’un duo complémentaire…
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Jean Bruno Gosse, passion dévorante
Originaire du nord de la France avec le bord de mer pour paysage d’enfance, Jean-Bruno Gosse a rejoint la Bourgogne il y a quelques années et en est tombé fou…
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Philippe Augé : Le tempétueux
Chef étoilé de l’Hostellerie de Levernois depuis 16 ans, Philippe Augé brille par son charisme et son aura lorsqu’il entre en cuisine. Son impressionnante régularité qui lui vaut un macaron…
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La Moutarderie Fallot, au cœur de la plus ancienne moutarderie française
La Moutarderie Fallot est une institution qui s’érige en véritable symbole de la gastronomie locale, mais aussi en vecteur de transmission d’un pan incontournable de l’histoire du terroir. Unique fabrique…
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Alexandra Bouvret, le culte du banquet
Au bout d’un chemin qui sillonne entre les vignes se dresse Le Château du Clos de Vougeot, majestueux et solitaire. Il règne sur la Côte de Nuits et constitue le…
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Ferrandi Paris, un campus unique en son genre
Associée dès le départ au projet global de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, la prestigieuse école Ferrandi Paris a vu dans le site dijonnais une opportunité…
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Cédric Burtin, repousser les limites
Cette année, le Guide Michelin a décerné une seconde étoile au chef Cédric Burtin. Plus qu’une consécration, cette distinction que seuls 6 restaurants bourguignons détiennent, vient récompenser des changements opérés…
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François Pelletier : Une vie de palace
Une nouvelle page est en train de s’écrire à l’Abbaye de la Bussière. François Pelletier, habitué des beaux établissements parisiens, a repris les rênes du 1131 et du Bistrot des…
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Christophe Ledru, au cœur d’un écosystème
L’Ouvrée fait partie de ces établissements que personne ne veut voir disparaitre. Présent en cœur de village depuis des dizaines d’années, il participe à l’attractivité de la commune tout en…
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Romain Versino, création à l’instinct
La réputation de la table du Montrachet dépasse de très loin les frontières de la région. L’établissement fait partie de ces adresses bourguignonnes séculaires qui ont servi, au fil du…
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Yann Zwysig : retour à la source
A Saint-Seine-l’Abbaye, le chef d’origine parisienne embrasse la cuisine bourguignonne dans une envie de nature, d’authenticité et de générosité. Dans un Relais de la Source apaisant, la tradition régionale prend…
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Éric Pras : (In)discrétion culinaire
Le chef de la Maison Lameloise est aussi pudique que talentueux. Distingué par toutes les récompenses ou presque, Éric Pras exprime toute la complexité de sa personnalité et la richesse…
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Jordan Billan, la mémoire gustative
Des changements, il y en a eu à l’Hostellerie Cèdre & Spa ces deux dernières années. Du côté de l’hôtel bien sûr avec la modernisation des lieux à commencer par…
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Lionel Freitas – Double jeu
Au milieu de la très renommée Puligny-Montrachet, le chef du Bistro d’Olivier fait entrer l’hôtel éponyme dans une nouvelle dimension : celle de la cuisine gastronomique. Un beau challenge pour…
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Angelo Ferrigno, nature vivante
Il aura suffi de quatre mois à Angelo Ferrigno pour décrocher une étoile au Guide Michelin, cette fois pour son restaurant. Dans la cuisine ouverte du Cibo, le chef locavore…
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Olivier Perreaut, dans le plus simple appareil
Le Bourguignon de souche manie l’art de traiter le produit dans sa plus brute expression. Dans sa cuisine, au cœur du domaine côte-d’orien du Castel de Très Girard, Olivier Perreaut…
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Jérémie Muller, Top Ferme
Il aurait pu poursuivre sa route dans des maisons étoilées mais Jérémie Muller cherchait un je-ne-sais-quoi d’autre qui ferait toute la différence. Au Domaine de Rymska, en Saône-et-Loire, le cuisinier…
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Maxime Kowalczyk, marque l’histoire de son empreinte
Le jeune étoilé revendique son côté sans étiquette au cœur d’une région qu’il ne quitterait pour rien au monde. Dans sa cuisine, l’amour du produit au service du goût, l’inventivité…
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Mohamed Henni, le court circuit
Le chef du Château de Saulon électrise sa cuisine d’une idée dans l’air du temps : travailler à partir des produits du potager de l’établissement. En lien avec le jardinier,…
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Vincent Chirat, l’élégance d’un grand cru
Si la cuisine de Vincent Chirat devait se traduire en vin, elle prendrait à coup sûr le nom de grand cru. A Chorey-lès-Beaune, le chef de l’Ermitage de Corton conjugue…
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Benjamin Linard, cuisinier en herbes
Morvandiau pur jus, le nouveau chef du Château Sainte-Sabine apporte avec sa cuisine, un vent de jeunesse, de fraîcheur et d’élégance en totale résonnance avec les lieux. Dans ses assiettes,…
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Takashi Kinoshita, le cinquième élément
Certains pourraient voir en lui la cerise sur le gâteau d’un établissement en pleine éclosion. Ce serait peu connaître la philosophie des propriétaires du Château de Courban, déterminés à faire…
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Keigo Kimura, cultive son jardin d’hiver
Le chef décline dans son restaurant dijonnais L’Aspérule, une cuisine de tradition française fleurie des parfums de ses racines japonaises. Une invitation au dépaysement que Keigo Kimura, dont l’établissement auxerrois…
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Jérôme Lathuilière, exhausteur de goût
Le chef vient de poser ses valises et sa toque à Vosne-Romanée, sur la route des Grands Crus. Amoureux de la Bourgogne, il décline une cuisine fraîche et légère dans…
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Mourad Haddouche joue la carte du monde
À Beaune, dans le cœur historique de la capitale des vins de Bourgogne et à deux pas des célèbres Hospices, le chef étoilé compose une cuisine cosmopolite, soignée, féminine presque,…
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David Le Comte & Nicolas Isnard, presque une marque !
Nicolas Isnard et David Le Comte. Indissociables dans la vie comme en cuisine depuis quatorze ans, l’aventure des deux sudistes devenus Bourguignons se raconte en mots et en images. L’Auberge…
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Aurélien Mauny, des jardins à l’assiette
Les Jardins by La Cloche, le restaurant du célèbre hôtel dijonnais cinq étoiles La Cloche, c’est lui. Ou plutôt lui et son équipe, jeune, fidèle et enthousiaste. Discret, le Bourguignon…
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Rôtisserie du Chambertin, une alcôve avec deux restaurants
La Rôtisserie du Chambertin, à Gevrey, magnifique bâtisse du XVIIIe, est une parenthèse enchantée pour tous ceux qui franchissent les portes de cet univers empreint de cuisine authentique et de…
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La Villa Loiseau des Sens véritable havre de paix
Après plusieurs années de réflexion et 15 mois de travaux, La Villa Loiseau des Sens, un spa flambant neuf et son restaurant santé-plaisir, viennent compléter la magie du Relais Bernard…
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L’invité : Pierre Basso Moro, Le Château de Germigney
Entre étangs et eaux vives, gorges sombres et sommets éclatants, forêts profondes et prés verdoyants, mythes et légendes, le petit village jurassien de Port-Lesney abrite le Château de Germigney.
