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Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe

Par Olivier Perreaut Castel de Très Girard

Publié le 10 octobre 2020

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de noix de veau

1 petit oignon cébette

1 càs de câpres

½ échalote ciselée

5 cl d’huile d’olive

2 cl de jus de citron

Sel

Poivre

30 g de truffe

5 cl vinaigre balsamique

Préparation

TARTARE DE VEAU
Tailler la noix de veau en petits cubes, hacher légèrement les câpres, émincer la cébette, ciseler l’échalote.

ASSAISONNEMENT
Mélanger ensuite et ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.

TRUFFE
Trancher la truffe à la mandoline, emporte-piècer les lamelles.

CONDIMENT TRUFFE
Faire réduire le vinaigre balsamique de 3/4, ajouter les parures de truffe puis mixer finement.

Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe