Tartelette aux petits pois, ricotta et menthe

Pâte brisée

Emporte-piècer 4 disques de pâte brisée et disposer dans 4 petits moules à tarte. Piquer, remplir de billes d’argile et cuire à blanc les fonds de tartelette, au four à 170 °C pendant 15 min. Retirer du four et laisser refroidir.

Petits pois

Blanchir les petits pois dans une eau bouillante pendant 2 min. Les récupérer et les plonger dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Allumer un barbecue à bois. Mettre les petits pois dans un panier métallique et faire revenir au-dessus des braises du barbecue. Remuer constamment pendant 5 min les petits pois pour qu’il prenne une bonne odeur de fumé.

Crème Ricotta

Mélanger la ricotta avec la crème. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Dressage

Dresser les fonds de tarte dans une assiette et tapisser le fond avec la crème ricotta. Ajouter un joli dôme de petits pois à l’intérieur. Saler, poivrer et ajouter des petites feuilles de menthe. Terminer par un filet d’huile d’olive.